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酒厂厂志

贵州茅台酒股份有限公司_酒业简介

2014/8/21 10:41:13 浏览:9541人  收藏

贵州茅台酒股份有限公司

酒厂起源

  被人誉为“国酒”的“茅台酒”,产于贵州省仁怀县“茅台酒厂”,此酒“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”,而且“空杯尚留满室香”。与苏格兰威士忌及干邑白兰地齐名,合称世界三大名酒。

  茅台地区的酿酒可远溯至新石器时代,西汉时,即以“蒟酱酒”闻名。其后,乃以“芦酒多还醉”著称。此芦酒即“咂酒”,或称“杂麻酒”,又叫“杂糜酒”,乃以高粱、米、小麦或小米等煮烂混制而成,有其独特风味。

  茅台酒之所以声誉鹊起,与其特殊的地理位置有关,茅台镇位居水陆要冲,为贵州四大镇之一,是川盐入黔的门户。贵州因缺盐,夙赖川盐供应。起初的盐商多为晋、陕籍,对当地“辣口刺喉,并不受吞”的劣酒,自然喝不习惯。又因路远迢迢,不能经常喝到家乡上好的汾酒或西凤酒,乃自力救济,请来家乡的酿酒司务选在水质特佳的杨柳湾设坊制酒。据1939年编的《贵州经济》,即记载着:“在满清咸丰以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿造汾酒制法,用小米为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒,后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称‘茅台酒’。”

  这种茅台酒“极清洌”,清代大儒郑珍饮罢,赞叹不已,称其“酒冠黔人国”。当时的烧房甚多,产量着实可观。依《田居蚕室录》的说法,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石,青黄不接之时,米价昂贵,民困于时,职是故也”。

  光绪年(1875-1908)间,辅佐川督丁宝桢整顿盐务有功的华联辉,“取得销盐四岸之永岸、仁岸经营权”,在杨柳湾设立“成义烧房”。酿成之回沙茅台,因“人口不辣,人喉不燥,醉后不渴,饮多头不昏痛”,立刻风靡西南,并且进贡宫廷。1921年前后,西南军阀在黔混战。此辈武夫,尤嗜茅台,“不惜重金,只求佳酿;自奉之外,敬客送礼,需要量甚大”。此乃“华茅”的全盛时期。

  自来任何产品,一受欢迎,便出现仿制品,“赖茅”、“王茅”乃适时崛起,与“华茅”鼎足而三,惟品质略逊,仍不失为佳酿,尚属正宗茅台。尤有甚者,“自是茅台之酒”,人们不辨真伪,只求一膏馋吻,在水涨船高下,已“无酒不茅台”,售价一元一瓶,贵得让人咋舌。

  1935年初,红军赤水河急渡,过茅台村,华、王、赖三茅之窖藏尽干。从此品质有所下降,不复当年“香气袭人,软滑如油,好比一股冷流:”的水准。

  1951年时,当地政府在“成义烧房”的基础上,创建了“国营贵州茅台酒厂”。并于次年,陆续将“恒兴”(赖茅)、“荣和”(王茅)并入,沿袭专统工艺,继续生产此酒。

  1955年,国务院总理周恩来在瑞士日内瓦出席国际会议时,即以茅台招待外宾,赢得宾客欢心,一致给予好评。20世纪70年代初,美国总统尼克松访问北京,喝的即是茅台,随行的国务卿基辛格猛饮,尼氏一句别喝过头,引起媒体注意,大肆报导,全球于是掀起“茅台热”,茅台酒大涨特涨,由港币25元狂飙至98元,涨幅几达四倍。此酒在供不应求下,开始大量生产,品质随即大降。而今成立的“茅台酒厂集团公司”,其核心企业为“中国贵州茅台酒厂有限责任公司”,年产茅台酒逾5000吨,产品有茅台酒、汉帝茅台酒、茅台女王酒、茅台不老酒、贵州特醇、茅台醇、茅台液、茅台魂、九月九的酒等。其主导产品的茅台酒,分“金轮牌”及“飞仙牌”二种。

主要产品

茅台酒

  本酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,其用曲竟比原料还高,须经过两次加沙(生粮),八次发酵,九次蒸馏,生产周期长达七个月,再以陈酿四年以上的原酒与八年以上的陈酿酒混合勾兑,精酿制成。

品味殊荣

  茅台酒属酱香型大曲白酒,酒度为43°、38°、33°。酒液微黄晶亮,酱香扑鼻突出,酒体丰厚,口味幽雅细腻,回味悠长不绝。清代记述仁怀风物的一首竹枝词,最能体现此酒的韵味,词云:“茅台香酿酽于油,三五呼朋买小舟。醉倒绿波人不觉,老汉唤醒月针钩。”

  本酒远在“华茅”时,即在1915年,美国旧金山所举办的巴拿马万国博览会上获二等奖状奖章(即银质奖);并在1952年、1963年、1979年、1984年及1989年的中国第一、二、三、四、五届评酒会上,全获国家名酒称号及金质奖章,战果至为彪炳。另于1984年时,亦获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。

  自1989年以后,雄踞酒林。1985年,获法国国际美食及旅游委员会金质奖。1986年,在法国巴黎所举办的第十二届国际食品博览会上获金奖。1992年时,又莲开并蒂,分别获美国国际名酒博览会金奖及日本第四届白酒与饮料国际博览会金奖。此外,它在1960年初开始销往香港后,现已远销到五大洲60余国,堪称“玉液之冠”。


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