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酒厂厂志

山东即墨黄酒厂有限公司_酒业历史

2014/8/25 9:48:40 浏览:6001人  收藏

山东即墨黄酒厂有限公司

山东省即墨县所出产的即墨老酒,自古便与绍兴的元红酒齐名,向有“南绍兴,北即墨”之誉。

“酉”是酒的古称,现存最早的甲骨文,就有“酉”字记载。《史记·律诗》中说:“酉,八月也”。《说文》中解释“酉,酒也,八月黍成可为酎酒 ”。意思是说,仲秋八月,黍米成熟之时,正是用黍米酿酒的最好时机。纵观古今中外,用黍米为原料酿酒者,唯我即墨。即墨酿酒历史的悠久可见一斑。

早在春秋战国之时,即墨便有酿酒业。当齐国的田单在此以火牛阵大破燕军时,百姓就以当地用黍米酿制的醪酒劳军。而比此更早的齐景公和稍晚的秦始皇,都曾携此酒去朝拜崂山,故有“仙酒”之称。到了宋代时,“仙酒”的技艺更为普及,且更臻完善,因其历史久远,故被称为“即墨老酒”。

1975 年,在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器 “小酒杯”、商代提酒用的陶器 “堤梁卤”和喝酒用的“爵”、周代温酒用的“舟”、汉代行酒令用的“投壶”和喝酒用的 “角” ,都证明从原始社会开始,即墨就开始酿酒了。

春秋战国时期,即墨一带酿造老酒已极为兴盛,成为当地民间最常用的助兴饮料和祭品,俗称“醪酒”。

盛唐时期,人们发现喝醪酒有舒筋骨、壮骨髓之功效,便名其曰“骷髅醪酒” 。

宋代以后,即墨的老酒酿造已成为当地的一大行业,俗称“老干榨”。

明神宗朱翊钧在饮此酒后,颇觉舒畅,唤其为“珍浆”。

清代中期,因发现此酒有“通筋骨、入骨髓”之力,故别称为“骷髅酒”或“骨辘酒”。又,李汝珍在《镜花缘》所列的天下55种名酒中,其内便有“山东骨辘酒”。据《山东通志》上记载:“酒,各县皆有;黄米、黍米所酿,蓬莱、即墨为盛。”

宣宗道光年(1821-1850)间,即墨老酒除畅销国内各大商埠外,并远销日本和南洋诸国。

清朝光绪年间,即墨城内有“隆盛栈”等有名老酒馆十几家,可见即墨老酒当时之盛。

到了民国8年,在即墨,“源兴泰”“泉盛祥”“元聚栈”“振源馆” 等有名的老酒作坊就增加到五百余家,沿墨水河两岸的“老酒馆”生意特别兴隆,并一直延续至解放前夕。

1949年时,当地政府在“江介福作坊”的基础上,吸收各酒坊的酿酒师傅组建成“即墨黄酒厂”,沿袭传统工艺,继续生产黄酒,仍以“老酒”命名。

1949年,即墨城解放。当年,即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”(1988年7月更名为山东即墨黄酒厂,2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司)。为便于同其它地区生产的黄酒区别,山东即墨黄酒厂有限公司将自产的黄酒称为“即墨老酒”,同时也取其“陈年佳酿”之意,但民间以黍米为原料酿制的酒仍称“黄酒”。1951年7月,即墨县人民政府发出《严禁群众制作酒曲的指示》,取缔了私人酿酒,仅剩山东即墨黄酒厂有限公司一家黄酒生产的企业,其产品以微苦焦香的风味和功效,深受广大消费者喜爱。后经国家工商总局核准,“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂有限公司的注册商标(注册号1711263)。

自1949年山东即墨黄酒厂有限公司成立,至1985年即墨第二黄酒厂成立(该厂于2010年被山东即墨黄酒厂有限公司收购),山东即墨黄酒厂有限公司在30余年间是即墨地域仅有的一家黄酒生产企业,是该项历史非物质文化遗产的实际传承人,于2006年被国家商务部授予中华老字号。传承了上千年的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产,享有“黄酒北宗”的美誉,成为中国北方黄酒的代表。


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