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酒厂厂志

广东石湾酒厂有限公司_酒业简介

2014/8/23 11:47:20 浏览:1190人  收藏

广东石湾酒厂有限公司

酒厂起源

  佛山镇是中国古代四大镇之一,也是漆器的最大集散地。商旅云集,经济繁荣。所酿制的米酒,手法独步天下,故在港、澳地区有“米酒之王”之称。

  发源于广东珠江流域的“玉冰烧”(又名肉冰烧),距今已有三四百年的历史,由古法羊羔美酒演变而来。这“羊羔酒”,是用去势的嫩公羊肉放入锅中煮,“令极软(烂),漉出骨,将肉丝擘碎,留着肉汁,炊蒸酒饮时用”。然后酱汁、酒饭(糯米或黍米制)和曲末放瓮中酿制,数日即成。此酒风味绝佳,自宋以来,颇受达官贵人的欢迎。后来为了省料,乃用肥羊肉烂煮后取汁,拌入糯米饭中,用曲发酵,其“味极甘滑”,仍为时人所珍。传到岭南以后,因物产及气候上的差异,不取羊肉而专用肥猪肉,形成其一己独特的风味,别树一帜,畅销南洋。

  生产这种米酒的酒坊,遍布于珠江三角洲一带。光是佛山一地,在清代中叶时,蒸酒者即“家数三四十甑数”。其中,又以位于石湾的“陈太吉酒庄”最为有名。据《佛山忠义乡志》上的记载:“本乡生产素称佳品。道、咸、同年间,以陈总聚(陈太吉)为最有名。……说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备,其味独醇。”

  “陈太吉酒庄”建于清宣宗道光十年(1830),承袭传统工艺,以酿制“醇旧太吉酒”著称,成为岭南名酿之一。1956年时,当地政府将其改建为酒厂。并于1968年易名为“石湾酒厂”,所出品的酒,则命名为“豉味玉冰烧”,取其酒液如“玉洁冰清”之意。

主要产品

豉味玉冰烧

豉味玉冰烧

  本酒选用优质大米为原料,以米饭、黄豆及酒饼叶制成的小曲(当地称大酒饼)为糖化发酵剂,采用传统工艺,先酿制成酒度约30°或40°之间的米香型白酒,再灌入陈年肥肉缸(以陶缸制成,当地人叫埕)中,浸酿所用肥肉需经去皮、煮熟等加工及陈藏处理,肉、酒比例合理(此为商业机密,因每厂比例不同,从三比二至十比一均有),浸肉时间长达一个月以上,待其溶解、沉淀之后,澄清、勾兑酿成。

品味殊荣

  珠江牌豉味玉冰烧属其他香型小曲白酒,酒度为30°。酒液晶莹透明,酒内有米、肉香,酒味谐调纯正,入口醇滑柔和、不淡而余味爽。诗人梁佩兰对此赞不绝口,诗云:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从着身。”

  本酒先于1981年被评为广东省优质产品,续于1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。最后在1984年及1989年的中国第四、五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖章。因其适量饮后,有通血脉、散湿气、舒筋活血及消除疲劳等功效,故大受华人欢迎。目前已远销至日本、丹麦、美国、加拿大及东南亚诸国,后势持续看涨。“双蒸”供客品尝;若是醉饱之余,便以精美的茶具煎大红袍、铁观音飨客,算是宾客这餐的额外收获。他如此重视“双蒸”,除家学渊源及个人嗜好外,此甘醴确为无上珍品,且在北方等闲不易尝到。1956年时,当地政府将各酒坊和酒庄,合并成公私合营的“九江酒厂”,继续生产“双蒸”。1966年此厂转为地方国营后,即易名为珠江桥牌及远航牌“九江双蒸酒”。


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