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酒厂厂志

贵州董酒股份有限公司_酒业简介

2014/8/22 18:16:27 浏览:961人  收藏

贵州董酒股份有限公司

酒厂起源

  以三独特(工艺、风格、香味组成比)著称的董酒,出产于贵州省的“遵义董酒厂”,它另有“思乡酒”、“多情酒”、“友谊酒”及“典雅酒”等名目。

  遵义市北郊约五公里的“董公寺”,据《遵义府志》上的记载:“在治北十五里……旧名龙山寺,后名西乐寺。康熙元年兵备董显忠重葺,有邑举人王以冲记。乾隆六年,有燕僧来,重修,易名董公寺。”其附近街道亦以寺名为地名,沿用至今,惟该寺早已变成而今的“北关学校”了。

  董公寺一带的酿酒,可远溯至南北朝之时。到了清代末叶,这里的酿酒业已颇具规模,光是董公寺到高坪这十公里的地段,即有酿酒作坊十余家。其中,又以酿造世家“程氏作坊”所酿的小曲酒最为出色。贵州文人肖光远曾“避秋虎”于遵义城北,“饮之而甘”,题词即有:“为惜清凉好呼酒,世间炎热亦可有?”今日的董酒,创始于“程氏作坊”。相传其后人程明坤(1903-1963)曾梦神授酿酒法,实则系集各家之大成。既汇聚前人技艺,又结合当地水土、气候及原料等条件,酿出了别具一格的“董公寺窖酒”。独家经营,秘不外传,即使是程氏本家的其他作坊也只知其一,不知其二。此外,又因其仅有两个可容三至四万斤酒醅的窖池,和一个烤酒灶,属小规模生产,故能得精发髓,质冠一方。20世纪40年代初,有人提议将酒名截去中间、仅留头尾,并将散装销售改为瓶装销售。程明坤欣然接纳,董酒从此名噪西南,一度流行于川、黔、滇、湘。惟在1949年后,“程氏作坊”因故关闭,董酒遂于市面绝迹。

  1957年,遵义市政府决心发掘这一传统名产,先由“遵义酒精厂”派人在原“程氏作坊”一个车间的基础上,修灶建窖,恢复董酒生产,并将酒样呈送上级鉴定。国务院认为其“色、香、味俱佳”,建议予以恢复发展。1979年,董酒已能量产,乃将此车间析置为今酒厂。20世纪90年代末期,因多种原因,“董酒厂”被深圳的“振业公司”兼并,成为中国的酒业第一个真正改革体制、国有民营的名酒企业。

主要产品

董酒

董酒

  本酒选用优质高粱为原料,引“水口寺”甘洌的地下泉水为酿造用水。以小麦加入40多味(含藏红花、桂皮、虫草、当归等)中草药制成的大曲和大米加入90多种草药制成的小曲为糖化发酵剂,再以石灰、白泥和洋桃根、藤泡汁拌合而成的窖泥筑成的咸性偏高地窖为发酵池。其酿造口亦别出心裁,采用以小曲小窖制取酒醅,以大曲大窖制取香醅,然后一起“串蒸”得酒的工艺。再经量质摘酒、分级陈酿(一年以上)、科学勾兑等工序酿制而成,手续繁复,独树一帜。

品味殊荣

  董酒属其他香型白酒,为药香型或董香型的代表。酒度分为58°及38°(名称为“飞天牌董醇”,1984年出厂)两种。酒液清澈透明,酒香浓郁优雅(有“三高一低”的特点,即丁酸乙酯、高级醇、总酸的含量为其他酒的三五倍,而乳酸乙酯的含量则不到一半,故酯香、醇香与药香俱全),酒体丰满谐调,入口柔绵回甜,饮后甘爽味长。其醇其和,堪称独步。

  董酒自出世以来,即誉满酒林,为行家眼中的珍品。1968年初试啼声,即被命名为贵州省名酒。1986年再获贵州省名酒金樽奖。此外,又于1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1988年再获轻工业部优秀出口产品金奖。而奠定其地位的,则是分别在1963年、1979年、1984年及1989年的中国第二、三、四、五届评酒会上,荣获国家名酒称号及金质奖章。至于扬威海外,则是分别1991年在日本东京所举办的第三届国际酒、饮料博览会上荣获金牌奖,1992年在美国洛杉矶所举办的国际酒类展评交流会上荣膺华盛顿金杯奖。1977年,它开始出口,现在已远销至东南亚、日本、加拿大、美国及欧洲等数十余国及地区。


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