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酒厂厂志

山西省永济县桑落酒厂_酒业简介

2014/8/22 10:48:49 浏览:5634人  收藏

山西省永济县桑落酒厂

酒厂起源

  1980年时,在山西省永济县(古名蒲州)建成的“桑落酒厂”,是为恢复历史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒厂成立的前一年,该县的相关单位便组织了科技人员,广泛收集失传已久的古方,后在贾思勰的《齐民要术》一书中寻得。其法为:“面末一斗,熟米二斗。其米令精细淘净,水清为度。用熟水一斗。限三酸便止。”不过,这种酒并不是蒸馏酒,该厂遂以此为准则,自行研发,经过几年努力,终于酿成了另一款式的桑落酒。

  桑落酒之得名,是因此酒在桑叶凋落之时,方能酿熟。这种说法,来自北魏的郦道元,其旷世名著《水经注·河水》内云:“民有姓刘名白堕者,宿擅工酿。采挹河流,酝成芳酎。悬食同枯枝之年,排于桑落之辰,故酒得其名”,并指此“最佳酌矣”。这种选料、用水、酿造皆精的名酒,迄唐代而不衰。白居易有诗云:“桑落气薰珠翠暖,柘枝声引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一诗更赞道:“色比琼浆犹嫩,香同甘露仍春。十千捉携一斗,远送潇湘故人。”由此亦可见此酒的名贵。

  宋代时,桑落酒被列入御酒,但当时人称其为“蒲州酒”。朱弁的《曲洧旧闻》一书里,记载着:“内中供御酒,盖用蒲州法也。太祖(指赵匡胤)微时至蒲,饮其酒而甘,喜之。即位后,令蒲州进酿酒方,至今不改。”陆游亦嗜此酒。曾赋五言律诗一首,诗云:“忽忽流年恨,悠悠独夜情。向人灯欲语,绕含露如倾。梦再轻千里,愁偏去五更。殷勤桑落酒,好为解余酲。”

  明穆宗隆庆年(1567-1572)间,冯时化曾将此酒收录于《酒史》中,称:“桑落酒,河中桑落坊有井,每至桑落时,取其寒暄得所,以井水酿酒甚佳。庾信诗曰:‘蒲城桑落酒’是也。”但从此之后,这种千古名酿,便不见诸史料,竟从人间消失,好像蒸发一般。

  为了解决酿造用水这个大问题,永济县的科技人员根据古书上所提供的线索,多方钻研打探,遂在蒲州镇东南二十里处、中条山下的巨石庙旁,寻到了一眼深井,此井水甘洌纯净,在经过化验比较后,其质实不亚于杏花村的古井亭之水,极适合酿制美酒。

主要产品

桑落酒

  本酒用优质高梁为原料,以大麦、豌豆及绿豆制成的青荏大曲为糖化发酵剂;酿造工艺则由汾酒制法演进,采用清蒸原辅料,清渣发酵及清蒸二次清的方法操作,再经品评、勾兑、包装等工序酿成。

品味殊荣

  桑落酒属清香型大曲白酒,酒度分为39°、55°及58°三种。酒液无色透明,酒香芬芳悦人,酒质醇厚纯正,入口绵柔甘甜,余香回味净长。虽非古酿原貌,仍是一款精品,甚受各界好评。

  本酒自上市后,迭获行家青睐。曾于1981、1985、1987这三年,均被评为山西省优质产品。1984年则在轻工业部酒类质量大赛上获银杯奖。


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