山西省永济县桑落酒厂_酒业简介

酒厂起源

1980年时，在山西省永济县（古名蒲州）建成的“桑落酒厂”，是为恢复历史名酒——“桑落酒”而建成的。在酒厂成立的前一年，该县的相关单位便组织了科技人员，广泛收集失传已久的古方，后在贾思勰的《齐民要术》一书中寻得。其法为：“面末一斗，熟米二斗。其米令精细淘净，水清为度。用熟水一斗。限三酸便止。”不过，这种酒并不是蒸馏酒，该厂遂以此为准则，自行研发，经过几年努力，终于酿成了另一款式的桑落酒。

桑落酒之得名，是因此酒在桑叶凋落之时，方能酿熟。这种说法，来自北魏的郦道元，其旷世名著《水经注·河水》内云：“民有姓刘名白堕者，宿擅工酿。采挹河流，酝成芳酎。悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名”，并指此“最佳酌矣”。这种选料、用水、酿造皆精的名酒，迄唐代而不衰。白居易有诗云：“桑落气薰珠翠暖，柘枝声引莞弦高。”而郎士元在《寄李袁州桑落酒》一诗更赞道：“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千捉携一斗，远送潇湘故人。”由此亦可见此酒的名贵。

宋代时，桑落酒被列入御酒，但当时人称其为“蒲州酒”。朱弁的《曲洧旧闻》一书里，记载着：“内中供御酒，盖用蒲州法也。太祖（指赵匡胤）微时至蒲，饮其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改。”陆游亦嗜此酒。曾赋五言律诗一首，诗云：“忽忽流年恨，悠悠独夜情。向人灯欲语，绕含露如倾。梦再轻千里，愁偏去五更。殷勤桑落酒，好为解余酲。”

明穆宗隆庆年(1567-1572)间，冯时化曾将此酒收录于《酒史》中，称：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳。庾信诗曰：‘蒲城桑落酒’是也。”但从此之后，这种千古名酿，便不见诸史料，竟从人间消失，好像蒸发一般。

为了解决酿造用水这个大问题，永济县的科技人员根据古书上所提供的线索，多方钻研打探，遂在蒲州镇东南二十里处、中条山下的巨石庙旁，寻到了一眼深井，此井水甘洌纯净，在经过化验比较后，其质实不亚于杏花村的古井亭之水，极适合酿制美酒。

主要产品

桑落酒

本酒用优质高梁为原料，以大麦、豌豆及绿豆制成的青荏大曲为糖化发酵剂；酿造工艺则由汾酒制法演进，采用清蒸原辅料，清渣发酵及清蒸二次清的方法操作，再经品评、勾兑、包装等工序酿成。

品味殊荣

桑落酒属清香型大曲白酒，酒度分为39°、55°及58°三种。酒液无色透明，酒香芬芳悦人，酒质醇厚纯正，入口绵柔甘甜，余香回味净长。虽非古酿原貌，仍是一款精品，甚受各界好评。

本酒自上市后，迭获行家青睐。曾于1981、1985、1987这三年，均被评为山西省优质产品。1984年则在轻工业部酒类质量大赛上获银杯奖。