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酒厂厂志

山西省祁县酒厂_酒业简介

2014/8/22 10:05:50 浏览:969人  收藏

山西省祁县酒厂

酒厂起源

  山西省是清香型白酒的首要产区,自古即是酒国。境内佳酿极夥,麓山牌六曲香酒无疑是其后起之秀的佼佼者。

  祁县位于晋中,水源丰富,土壤肥沃,盛产小麦、高粱等作物,品质甚为优良,具备酿酒的有利条件。据《祁县志》上的记载,当地人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代时,这儿所酿制的烧酒及黄酒,已是地方的主要出产之一。惜无名师的指点,成品未臻上乘,只能自家喝喝,无法推广他乡。

  1950年时,地方政府在烧锅旧址上,建成“祈县酒厂”,为求一炮而红,乃改变既往酿制土法,积极研发新式酿法,并于1973年开始投产。此举果然收效甚宏,不仅成本至为低廉,而且经济效益奇高,成果丰硕,震惊酒坛。

主要产品

六曲香

六曲香

  酿制六曲香的主要原料是当地出产的优质高粱,品种虽然不错,却无特异之处,其能奋出崛起,进而名列前茅,所倚仗的主要是独门酿酒技术,并不光是水好、料好,即可奏功。本酒在用曲上特别用心,尽取大麴酿酒和麸曲酒母两者的优点。此法即先遴选一株较优的糖化菌和发酵菌作为酿酒的基础微生物,在保证出酒率的基本前提下,另大量引进汾酒大曲和酒醅中的有益菌种,同时培养麸曲和菌液。因其突破传统使用六株霉菌制造麸曲,厂方为彰显其特色,遂将此酒命名为“六曲香”,并于1986年时将该厂易名为“六曲香酒厂”。

  六曲香在工艺操作上,为使清香更为显著,乃采用闷渣配醅,延长发酵期等规程,使酒质更臻完善。此外,亦运用“原料清蒸、辅料清蒸、清蒸配醅、清蒸流酒”等一清到底的特殊酿酒工艺,予以精酿而成。故其虽是麸曲白酒,却有相应的大曲酒质量,成分特殊,手法翻新,已为中国白酒的酿造工艺提供了一个新的方向。今人有“酿造风格独一枝,清香蝉联状元榜”一诗,可资佐证。

品味殊荣

  本酒属清香型麸曲酒,酒度分成65°、62°、55°及38°四种。酒液元色透明,香气清厚纯正,入口醇和爽洌,味道绵软回甜,饮后余香不尽,不愧上等佳酿。

六曲香一经上市,即受高度推崇,引发评审注意,随即于次年首获山西省地方名酒称号。1979年再度获选优质产品奖。自此而后,身价扶摇直上,飞上枝头变凤凰。1984年先在轻工业部酒类质量大赛上赢得金杯奖。并于1979、1983及1989年的中国第三、四、五届评酒会上,连续荣膺国家优质酒称号及银质奖章,成为中国知名的白酒。


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