山西省祁县酒厂_酒业简介

酒厂起源

　　山西省是清香型白酒的首要产区，自古即是酒国。境内佳酿极夥，麓山牌六曲香酒无疑是其后起之秀的佼佼者。

　　祁县位于晋中，水源丰富，土壤肥沃，盛产小麦、高粱等作物，品质甚为优良，具备酿酒的有利条件。据《祁县志》上的记载，当地人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代时，这儿所酿制的烧酒及黄酒，已是地方的主要出产之一。惜无名师的指点，成品未臻上乘，只能自家喝喝，无法推广他乡。

　　1950年时，地方政府在烧锅旧址上，建成“祈县酒厂”，为求一炮而红，乃改变既往酿制土法，积极研发新式酿法，并于1973年开始投产。此举果然收效甚宏，不仅成本至为低廉，而且经济效益奇高，成果丰硕，震惊酒坛。

主要产品

六曲香

　　酿制六曲香的主要原料是当地出产的优质高粱，品种虽然不错，却无特异之处，其能奋出崛起，进而名列前茅，所倚仗的主要是独门酿酒技术，并不光是水好、料好，即可奏功。本酒在用曲上特别用心，尽取大麴酿酒和麸曲酒母两者的优点。此法即先遴选一株较优的糖化菌和发酵菌作为酿酒的基础微生物，在保证出酒率的基本前提下，另大量引进汾酒大曲和酒醅中的有益菌种，同时培养麸曲和菌液。因其突破传统使用六株霉菌制造麸曲，厂方为彰显其特色，遂将此酒命名为“六曲香”，并于1986年时将该厂易名为“六曲香酒厂”。

　　六曲香在工艺操作上，为使清香更为显著，乃采用闷渣配醅，延长发酵期等规程，使酒质更臻完善。此外，亦运用“原料清蒸、辅料清蒸、清蒸配醅、清蒸流酒”等一清到底的特殊酿酒工艺，予以精酿而成。故其虽是麸曲白酒，却有相应的大曲酒质量，成分特殊，手法翻新，已为中国白酒的酿造工艺提供了一个新的方向。今人有“酿造风格独一枝，清香蝉联状元榜”一诗，可资佐证。

品味殊荣

　　本酒属清香型麸曲酒，酒度分成65°、62°、55°及38°四种。酒液元色透明，香气清厚纯正，入口醇和爽洌，味道绵软回甜，饮后余香不尽，不愧上等佳酿。

六曲香一经上市，即受高度推崇，引发评审注意，随即于次年首获山西省地方名酒称号。1979年再度获选优质产品奖。自此而后，身价扶摇直上，飞上枝头变凤凰。1984年先在轻工业部酒类质量大赛上赢得金杯奖。并于1979、1983及1989年的中国第三、四、五届评酒会上，连续荣膺国家优质酒称号及银质奖章，成为中国知名的白酒。