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酒厂厂志

四川成都全兴酒厂_酒业简介

2014/8/20 11:55:35 浏览:2438人  收藏

四川成都全兴酒厂

酒厂起源

  成都早在秦汉,即已相当繁荣。根据出土文物,其酿酒业更久,出现在三代时。汉古辞《蚕丛国诗》所咏的“川崖惟平,其稼多黍,旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以养母”,即生动地刻画出春秋时期先民辛勤耕种、黍稷丰收、佳酿敬老的淳朴民风。

  自汉代以来,成都佳酿极多,此从成都城郊出土汉代画像砖中有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等,已可见其端倪。当时的酒品,包括米酒类的甘酒、“一醉累月”的清醥酒、以竹筒为之的郫筒酒、以酴醿花和小麦酿制的酴醵酒和以五加皮浸制的文章酒等,种类繁多,美不胜收。由古文家暨唐诗人张籍的“万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿”诗句,便可看出唐代成都市容的兴盛与需酒的孔殷。另,才子佳人的推波助澜,亦造成酿酒业的空前繁荣。如杜甫云:“酒忆郫筒不用酤”;李商隐云:“美酒成都堪送老”及“酒是蜀城烧”;雍陶云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”;薛涛则云:“浓酒属闲人”。当时他们所饮的,以充作贡品的“生春酒”最为高级。

  宋时,成都成为全国第二大产酒区,神宗熙宁年(1068-1077)问的酒课竟高达“四十万贯以上”,所产名酒以“三月成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”最著(见张能臣《酒名记》)。明代则以“白酒”及“万里春”知名。清初时,陕西王姓客商在此开店售自酿酒。乾隆五十一年(1786),王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”,引用号称东郊第一井的“薛涛井”之水,酿制出被李汝珍列入全国55种名酒之一的“薛涛酒”。此酒颇受时人欢迎。诗人冯家吉写的“枇杷深处旧藏春,井水留香不染尘。到底美人颜色好,造成佳酿最熏人”诗句,尤脍炙人口。宣宗道光四年(1824),“福升全”在城内水花街另辟分号,名唤“全兴成”,所出的佳酿,统称为“全兴酒”。

  1951年时,当地政府以赎买方式收购了“全兴成酒坊”和另两个酒厂,成立了“国营成都酒厂”,并承袭传统工艺,沿用原商标,继续生产全兴大曲。1989年时,将该酒厂易名为“全兴酒厂”。1999年,厂方通过与“四川制药股份有限公司”资产重组,借壳上市,此即“四川全兴股份有限公司”。1998年8月,在厂址生产车间挖掘出古“水井街酒坊”遗址,据初步推断,此酒坊历经明清发展至今,连续不断,且出土遗迹丰富(包括酒窖、晾堂、灶坑等),堪称中国浓香型白酒酿造工艺的一部无字史书。有此两大利器,从此广受瞩目。其除全兴酒系列外,又推出“水井坊酒”,第一批品质极佳,自量产后,品质已下降矣。

主要产品

  

全兴大曲

  本酒用优质高梁为原料,以小麦制成中温大曲(按;其暮春所产者为“桃花曲”,盛夏所制者称“伏曲”,两曲于存放三个月后,再混合而成),汲取薛涛井水为酿造用水。而在酿造时,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经老窖(须30年以上)发酵,并在符合窖熟糟醇、酯化充分的,隋形下,即续蒸润粮、翻沙发酵、混蒸混入、掐头去尾、量质摘酒、分坛陈贮。最后再勾兑装瓶出厂。

品味殊荣

  全兴大曲属浓香型大曲白酒。酒度分38°、52°及60°三种。酒液透明晶莹,窖香浓郁谐调,酒质醇和雅正,人口甘洌净爽,余味绵甜悠长。端的是好酒,赢得行家赞。有人填《西江月》一阙,对其赞誉备至,词云:“酿得玉液流霞,香甜味美甚佳。开坛隔壁醉十家,行人停车驻马。洞宾曾留宝剑,太白当过乌纱。神仙爱此不归家,醉倒锦江河下。”

  本酒名气极响,但价格甚廉,故广受消费者的欢迎。1958年、1959年先后被商业部及四川省相中,分获优质酒称号及名酒头衔。并且在1963年、1984年及1989年的中国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章。此外,又在1988年获商业部金爵奖及香港第六届国际食品金钟奖。目前正积极投放海外市场中。


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