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酒厂厂志

泸州老窖酒厂_酒业简介

2014/8/20 10:35:29 浏览:2035人  收藏

泸州老窖酒厂

酒厂起源

泸州古称江阳,位于川南长江与沱江汇流之处。根据其出土的文物,酿酒的历史可追溯至秦汉之时,所酿之酒,品质甚佳,遂博得“江阳尽道多佳酿”的令誉。据《宋史·食货志》上的记载,太宗太平兴国七年(982)以来,泸州等地已出现了“小酒”和“大酒”等酿造工艺。“自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒。腊酿煮鬻,候夏而出,谓之大酒。”其中的大酒,即是烧酒。宋神宗熙宁年(1068-1077)间,此地的酒课为“一万贯”以下。当诗人兼书法家的黄庭坚被贬泸州时,见此地五谷丰登,感慨之余,便写下“江安食不足,江阳酒有余”的诗句。

明代诗人杨慎(升庵)及清代经世致用学者王夫之(船山)皆好饮此酒,分别留下“泸州龙泉水,流出一池月。把船抒情怀,横舟自成趣”及“城下人家水上城,酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”的诗句。而清乾隆年(1736-1795)间的诗人张问陶,亦是泸州老窖的拥护者,当他离开泸州时,亦曾赋诗留念,诗云:“暂贮冰盘开窖酒,衔杯清绝故乡天。”

明神宗万历十三年(1585)时,泸州“以高粱、小麦合酿”的大曲泡工艺初步成型,是当地酿酒史上的重要一页。而明末时,泸州武举訇某,在陕西洛阳做官,嗜饮甘醴。解甲归田之际,便聘请当地酒师,在淆世祖顺治十四年( 1657)前后,开设了“舒聚源糟坊”,其酒脍炙人口,因而声誉大振。穆宗同治八年(1869),“舒聚源糟坊”易手,由温宣豫购得,改名“温永盛糟坊”,拥有十个陈年酒窖,酿制“百年大曲老窖”。清末时,泸州的白烧酒糟户达600余家,酒的年产量则超过十吨。

辛亥革命以后,泸州的白烧酒糟户“减至三百余家”,大曲酒糟户可考者,有“温永盛”、“天成生”、“协泰祥”、“春和荣”、“永兴成”、“鸿兴和”、“义泰和”、“爱人堂”、“大兴和”暨“新华”等十余家,“窖老者,尤清洌,以‘温永盛’、‘天成生’为有名”。所产佳酿,除自给外,尚远销至南洋,酒窖逐年递增,产量节节上升,到抗战前,泸州计有酒坊36家,年产量高达1800吨,是当时全中国产酒最多的城市,乃一个名实相副的超级酒城。

1960年时,当地政府将公私合营酒厂及地方国营酒厂合并为“泸州曲酒厂”,1990年易名为“泸州老窖酒厂”,其系列产品注册的商标为“泸州牌”,所打的广告词儿则为“请君认准‘泸州牌’,一杯老窖笑颜开”。现厂内拥有百年窖364个,系列产品16种和40余种包装,年产在两万吨以上,是真正的老牌名酒。目前以号称“王者风范”的国窖酒品级最高,系始建于明神宗时的老窖酿制,分醉翁瓶、古浪瓶及水晶瓶等包装,具有收藏价值。另,泸州牌泸州老窖特曲与山西的汾酒、贵州的茅台酒并列为中国仅有的三种连续五届蝉联国家名酒封号的白酒,素有“浓香正宗”之美誉。

主要产品

泸州老窖

本酒用优质糯高粱(当地人称“红粮”)为原料,用小麦制曲为糖化发酵剂,汲取龙泉井水及沱江水为酿造用水。其酿造工艺极为繁复,除讲究踩糟、回马上甑、续糟混蒸外,亦注重滴窖减水,加回减糠,低温人窖,经细密的品尝及勾兑后,方能出厂,风格独特。

品味殊荣

泸州老窖特曲为浓香型大曲白酒的代表,故浓香型又称泸香型。酒度分60°、52°、45°及38°四种。酒液晶莹透明,窖香浓郁持久,人口清洌甘爽,回昧悠长尤香。难怪著名数学家华罗庚在品尝之余,欢欣踊跃,题下“何以解忧?惟有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳”的名句。

本酒夙负盛名,早在1915年即于美国旧金山所举办的巴拿马万国博览会上,“温永盛老窖”大曲即夺得金奖,此后获奖无数。在国内方面,于1952年、1963年、1979年、1984年及1989年在中国第一、二、三、四、五届评酒会上蝉联国家名酒称号及金质奖章。1984年和1988年则分获商业部优质产品称号及金爵奖最著。在国外方面,亦指不胜屈,得奖依序为1987年荣获泰国曼谷举办的国际饮料食品展览会金奖,1988年获香港国际食品展金品奖,1990年又获巴黎国际食品博览会金奖。它于1992年攀上顶峰,先后获得布达佩斯国际食品博览会金奖、莫斯科国际名酒展览会特别金奖和洛杉矶太平洋博览会金奖。目前,外销海外100多个国家及地区,后势无穷无尽。


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