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酒厂厂志

沧州酒厂有限公司_酒业简介

2014/8/18 15:17:02 浏览:906人  收藏

沧州酒厂有限公司

酒厂起源

  沧州古称麻姑城,宋代酒业已兴盛,神宗熙宁年(1068-1077)间的酒课,已达“十万贯以上”,成为北方的一大主要产酒区。明末时,沧州吴氏、刘氏、戴氏诸家的产品,酒味清洌,行销四方。据阮葵生《茶余客话》的说法,其酒味特佳,因“沧州城外酒楼,北城面河,列屋而居。明末有三老人至楼上剧饮,不与值(不给钱);次日复来饮,酒家不悦也。三老复辞,临时以余酒沥栏杆外河中,水色变,以之酿酒,味芳洌”,而且“仅数步地耳,过此,南北水皆不佳”,充满了神话色彩,不足采信。不过,他另提出“余地尽佳。盖藏至十年者,味始清洌”。至于其酿酒用水,则“以南川楼前者为上,味醇而烈”这种观点,另,纪昀在《阅微草堂笔记》的记载,可为旁证。

  事实上,沧州酒好坏的差别甚大,一般“沽于岸上肆中”的,只是“村酿薄醨而已”,根本谈不上美味。根据《阅微草堂笔记》得知,上等佳酿“其酒非市井所能酿。必旧家世族,代相传授,始能得其水火之节候”。至于酿造之用水与陈酿之时间,倒是与阮氏的说法相同。其价钱令人咋舌,一罂(一种腹大口小的容器)这样的沧州酒值四五金,但多互相赠送而不卖。更可贵的是,他们“相戒不以真酒应官,虽笞捶不肯出,十倍其价亦不肯出”。当时沧州知府董思任曾想尽办法劝谕。因酿酒的大姓“不肯破禁约”,故在其任内,总无法如愿。等到他罢官后,以客人的身份住进李进士家,遂尝到他家珍藏的真正沧州酒。董前知府于是感慨地说:“吾深悔不早罢官。”

  1917年时,沧州境内有烧锅13家,年产酒63万余斤。据1933年的资料指出,烧酒“为本境大宗出品,邻邑多饮之者,岁产约五十余万斤”。1947年,在九家小烧锅的基础上,建成“沧州市制酒厂”,其后于1957年生产沧州铁狮子牌“沧州白酒”;于1982年生产高档的“御河春”,此酒因造州临古运河畔,该河又称“御河”,且古人多以春称酒,遂以此得名。

主要产品

沧州白酒

  沧州白酒用红薯干为原料,以麸曲加酒母为糖化发酵剂。在工艺上,采取热醅焖料、清蒸混烧、掐头去尾、回酒发酵、分级贮存等工序酿成。酒无干薯味,不逊粮食酒。

品味与殊荣

  在成品方面,沧州白酒属其他香型曲白酒,酒度为60°。酒液无色透明,酒质浓厚清净,人口爽洌带劲,回味余香绵绵。

  沧州白酒因出道早,曾在1963年的中国第二届评酒会上,获国家优质酒称号及银质奖章,再于1985年被评为河北省优质产品。现主要销售于黄淮流域,并出口日、韩等国家。


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