酒厂起源
福建省的龙岩市，约在宋代时，已有酿酒业。据《龙岩州志》上的记载，民间已“糯以造酒”，而且有“莳禾者少糯，则邻色贩运酿酒”的传统。
清代时，龙岩已能酿制“气酒、双料、老酒三品”，“惟老酒为上品”。其老酒所以能出类拔萃，或与华喦有关。华苗为“扬州八怪”之一，系闽西上杭华家亭人。当他19岁时，画艺已颇不凡，在离乡背井下，来到龙岩小池，途经一家酒坊，突然听到乡音，于是打揖讯问。主人来自故乡，五姓而名老官，在此酿酒为生。主人殷勤招呼，华喦连尽三碗，大叹酒味超绝，胜过家乡“短水”。主人回说：“我最初酿造的糯米甜酒，装在瓮里，埋藏三年，再起出来贩卖，号称‘冬酒’，虽醇甜味厚，但酒度太低，觉得不带劲。故在酿制过程中兑以‘三干’白酒（按：此法为用十八斤大米为原料三蒸三酿，得千500的烧酒，加入糯米醅中），装瓮陈酿三年，而成此一老酒。”华喦深揖拜谢，然后告别而去。后来得意扬州，自号“新罗山人”，从此未再返乡。因有这段渊源，故今日的沉缸酒，即以“新罗泉牌”为注册商标。
沉缸酒自问世后，很受世人欢迎。惟一直只有五六家小作坊，每年产量仅一二千斤，法大量生产。1957年时，在“新罗第一泉”——罗盘井，兴建“国营龙岩酒厂”。继承传统工艺，继续酿制此酒。1978年时，为配合政府改制，易名为“龙岩市酒厂”。
主要产品
龙岩沉缸酒
本酒选用上等精白糯米为原料，以红曲、散曲、糖化曲和特制药曲（内含冬虫夏草、当归、丁香、茴香、木香、沉香等多种中药材）综合发酵，汲引新罗泉之水为酿造用水，经浸渍、冲洗、蒸饭、淋水、退水、复淋、下缸拌曲搭窝，第一次灌酒、第二次灌酒，静置养醅、抽酒、压榨、沉淀、炖酒等15道工序后，酒醅“三沉三浮”，最后沉入缸底，抽取装入瓮中，密封陈贮三年，始能装瓶出厂。
品味殊荣
本酒属甜型黄酒，酒度为14°，糖分为27%，总酸为0.34%到0.48%之间。酒液色呈红褐，酒香馥芳四溢，酒质醇厚调和，人口甘甜爽洌，有其独特风味，号称“不加糖而自甜，不着色而呈红，不调香而芬芳”，又因其营养十分的“补”，向有“斤酒胜九鸡”之誉。书法家罗丹在品尝之后，即席挥毫赞道：“西闽美酒号沉缸，妙手制出如琼浆。补身宴客皆珍品，誉满天下名长扬。自昔名泉出佳酿，我爱此酒诗肠畅。不可一日无此君，问谁能有干杯量？”
本酒成名极早，1959年即被命名为福建省名酒；1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。并在1963年、1979年及1985年在中国第二、三、四届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章。目前畅销中国各地，且出口欧、美及东南亚各国，市场逐步打开，香飘四海五洲。