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酒厂厂志

江苏省丹阳酒厂_酒业简介

2014/8/24 17:22:04 浏览:1021人  收藏

江苏省丹阳酒厂

酒厂起源

  江苏省的丹阳县,自古出美酒。唐玄宗开元二十八年(740),大诗人李白路过丹阳县,在盛产美酒的新丰镇(今名辛丰镇)小憩,狂啸痛饮佳酿,留下“南国新丰酒,东山小伎歌”的绝美诗句,千古传为佳话。

  丹阳古称曲阿,是中国著名的黄酒产地之一,南、北朝时已产美酒。据《北史》上的记载:北魏孝文帝南征,以刘藻为前将军,在洛水之南辞别,孝文帝日:“与君石头(今南亦)相见。”刘藻答道:“陛下辄当酾曲阿之酒以待百姓。”历史的记载中,丹阳除“曲阿酒”之外,尚有“百花老陈”、“十里香”、“玉乳泉”、“宫酒”等名目。

  原来佳酿离不开好水。依宋人《太平寰宇记》的说法,曲阿酒之所以美甚,全因其酿造用水,出自东海神倾仙酒于练湖。传说本不足为凭,但元诗人萨都刺《练湖曲》,已透出其消息,诗云:“丹阳使者坐白日,小吏开瓮宫酒香。倚栏半醉风吹醒,万顷湖光落天影。”

  练湖之水固佳,但位于丹阳观音山(即练湖)北斗门的“玉乳泉”之水尤妙绝。此泉“清澈一泓传万古”,号称“天下第四泉”,此水纯净甘美,南宋诗人陆游饮后,誉之为“名列水品,色类牛乳,甘冷冰齿”,最宜酿酒烹茶。

  除水质好之外,丹阳出产的糯米,又称“酒米”,自古便有“酒米出三阳,丹阳最为良”的美称。据资料显示:丹阳产的糯米,共有二十几种,其中又以桂花香糯、黄壳糯、小红糯和猴突头的品质最佳。其能出类拔萃,独占鳌头,即赖水、谷精美,方克臻此。

  1934年时,丹阳的酿酒业最为繁盛,共有25家酒坊,酿制上好的黄、白酒,年产27250打。尤以“裕源”、“杨元昌”、“沈恒泰”、“豫泰兴”、“鼎成”这几家酒坊最负盛名。1953年,当地政府建成“丹阳酿酒厂”。

  1958年依照传统工艺,投产“封缸酒”。1984年改名为“丹阳酒厂”。现其系列产品计有封缸酒、老陈酒、黄酒、老酒及清酒等多种,分成干、半干、半甜、甜、浓甜五个档次,年产则在二万吨以上,具有相当规模。

主要产品

封缸酒

封缸酒

  封缸酒以精白糯米(桂花香糯、小红糯)为原料,汲取“玉乳泉”之水,用酒药为糖化发酵剂,酿造中值糖分达到高峰之际,适时兑入50°以上的小米曲酒,立即密封缸口,故称封缸酒。经一定时间,抽取清液60%后,再行压榨。生产周期在100天以上。惟在封缸之后,须历三年寒暑,才能出厂销售。

  又,1958年投产的老陈酒在选料、用水、用曲上与封缸酒同。系按传统工艺酿造,在发酵一个月后,压榨得原酒,经澄清去脚、调整酒度、杀菌消毒、陈酿增香、精心勾兑等工序酿制而成。

品味殊荣

  封缸酒属甜型黄酒。酒度为14°,糖分为28%,总酸为0.4%,酒液色呈红棕,酒体质醇丰厚,酒香馥郁芬芳,人口鲜甜突出,风味独树一格,不愧“天下佳酒”(见唐人段成式《酉阳杂俎》),号称“中国琼浆”。

  1989年时,江苏省举办了“丹阳封缸酒诗词大奖赛”,计有1700首应征,争媚斗艳,荟萃一堂,蔚为盛事。惟皆不及清代诗人赵翼的名句“过江风峭片帆轻,沽酒新丰又半程”来得亲切有味。

  封缸酒后劲极强,除小饮外,亦可用于烹调,辟腥效果甚佳。另其富含人体易于吸收的21种氨基酸,各种微生素和微量元素,倘适量常饮,能收防止疾病,促进新陈代谢,增强体质,延年益寿的功效。

  丹阳老陈酒也属甜型黄酒。酒度为14°,糖分15%,总酸0.55%。酒液呈橙黄色,外观清澈晶莹,香气醇厚独特,人口鲜甘爽适,回味无穷,又因饮毕香沉心底,号称“沉香酒”。有诗赞云:“丹阳美酒千古香,醉气冲天佛跳墙。绣径从来多酒帜,新丰沽酒待贵客。”

  品尝封缸酒,菜肴须浓重有味,始能匹敌,像糖醋鱼、橙汁排骨、咕咾肉、腌(火笃)鲜、葱焅鲫鱼、酸菜炒肉丝、酸白菜炒牛肉等,均是不错的选择。

  品尝老陈酒,最宜水晶肴蹄、蟹黄鱼肚、红烧羊肉、素烧黄雀和干烧鱼头、油豆腐鸡等江、浙菜。吃好菜,呷佳酿,其乐陶然,固不待言。

  封缸酒早在清宣统二年(1910)的南洋劝业会上,荣登黄榜。1971及1979年均被命名为江苏省名酒。另在1979年及1984年的中国第三、四届评酒会获国家优质酒称号及银质奖章,1984年荣获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1987年则在首届黄酒节上获颁特等奖。接着于1988年首届中国食品博览会上,荣获金质奖,奠定其在酒林上的优势地位。

  老陈酒屡被评为江苏省优质酒或产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。又在1987年的首届中国黄酒节,获颁一等奖。在1988年的首届中国食品博览会上,荣获银质奖。1991年时,则被轻工业部评为优质奖。其后势之劲,实不容小觑。


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