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酒厂厂志

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司_酒业简介

2014/8/24 16:46:19 浏览:1171人  收藏

浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

酒厂起源

  基本上,绍兴黄酒分成元红、加饭、善酿及香雪这四大类,因其储存愈久愈芳香,故一名“老酒”或“远年酒”;另其酿造用水多取自古越鉴湖,又称“鉴湖名酒”,为黄酒中的佼佼者。

  据浙江余姚河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒具(如温酒的陶盉和饮酒的陶杯)来看,绍兴的酿酒史可追溯至7000年之前,而越王勾践的奖励生产(二壶酒)及“单醪劳师”所用的酒,无疑是今日绍兴酒的滥觞。

  西汉末年,王莽当国,其时官酒应用原料与出酒比例是“粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”。这个二比一得六的比例和今日绍兴酒淋饭酿法的出酒率,大抵相当,可见绍兴酒今日的一些酿造方法,是源自西汉而加以发展成的。

  魏晋之际,司马氏向曹氏夺权,激烈残酷,许多士族为保身之计,“惟托于醉”,往往纵酒佯狂,竹林七贤因而产生。晋室南渡后,会稽(即今绍兴)为当时大郡,名士麇集于此,沿袭旧有风气,饮酒、酿酒大盛。

  据《晋书》载,有一位山阴(今绍兴)人孔群,“性嗜酒……尝与亲友书云:‘今年田得七百石秫米,不足了曲孽事。’”一年收了七百石糯米,还不够他酿酒来喝,即是其中的代表人物。这时期,最大的盛事,则是王羲之、谢安、孙绰等名士在兰亭的“曲水流觞”。而令人莞尔神往的典故,则出自王徽之(羲之之子)“雪夜访戴”的故事。此外,上虞人稽含所撰的《南方草木状》,曾提及“女酒”,系“南人有女数岁,即大酿酒。……女将嫁……以供宾客……其味绝美”,这应是今日陈年花雕酒的前身。

  南朝梁元帝萧绎在自撰的《金楼子》一书中,便指出,他少年读书时,有“银瓯一枚,贮山阴甜酒”,而且经常饮用。到了唐朝时,“越酒”载人《酒经》,列为贡品。大诗人如贺知章、李白、元稹、刘禹锡等,均在此留下不少咏酒及酬答的诗篇。

  宋神宗熙宁年( 1068-1077)间,越州的酒课三十万贯以上,是当时最大的产酒区之一。主要的产品有“清白堂”、“堂中春”,但以“蓬莱春”最为知名。又,据明人《天爵堂笔录》载:“绍兴之三白”,已驰誉九州。清圣祖康熙年(1662-1722)间所编纂的《绍兴县志》,称“越酒行天下,其品颇多,而名老酒特行。”

  袁枚的《随园食单》亦云:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假而其味方真,又如名士耆英长留人间,阅尽世故而其质愈厚”;梁章钜更推许其为“酒之正宗”,另,李汝珍亦将其列入天下之55种名酒之中。此时斫量产的酒品为“状元红”、“加饭”和“善酿”三种。其他的“福桔酒”、一鲫鱼酒”等,只充作花色酒,并未大量生产。

  此外,徐珂编纂的《清稗类钞》亦载:“越酿著称于通国(全国),出绍兴,脍炙人口久矣。……其远至京师者,必上品,谓之‘京庄’。”它不丑通行、畅销各酒市,而且也成为中国最早、也是数量最多的出口酒。

  民国以后,绍兴酒依然风靡全球,依1936年浙赣特产联合展览会浙江筹备处的文件记载,“绍兴计全县酒坊大小约二十余家。现时绍兴县著名酒坊,县城则有‘姚越兴’、‘沈永和’,墨庄则有‘恒昌’,东浦则有‘源元’,阮社则有‘章鄣记’、‘茅大升’、‘章东明’、‘叶万源’、‘章万润’,江头则有‘张兴浩’等”,年产量高达6万吨。然而,自1944年以后,其年产量大降,已不足2000吨,酒坊无利可图,纷纷停酿倒闭。

  1952年时,“国营绍兴酒厂”成立;1954年,首将全县700户左右小酒坊组成五个联营厂,两年后再改组为四个公私合营厂。经几番改易,于1986年始定名为“绍兴市酿酒总公司”,包括“东风”及“沈永和”等,总厂。1997年5月,“浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司”成立,不仅是中国黄酒行业第一家上市公司,且是中国最大的黄酒生产、经营及出口企业,其黄酒年生产量达11万吨以上,并拥有“古越龙山”、“沈永和”及“鉴湖”三大黄酒著名品牌。

主要产品

绍兴元红酒

绍兴元红酒

  本酒选用优质精白糯米为原料,以酒为糖化发酵剂,另以鉴湖水为酿造用水。采用摊饭法工艺,经浸米、蒸饭,前后发酵、榨酒、煎酒等工序酿成。以发酵完全,故残糖极少。

品味殊荣

  元红酒属于型黄酒,酒度为17°,糖分为0.5%。酒液橙黄透明,有其独特芳香,人口甘爽微苦。因过去曾在酒坛外表涂上朱红色而得名,又称“状元红”。其产量占绍兴酒总厂量的八成以上,是绍兴酒的代表品种和大宗产品。

  本酒曾于1983年的第四届中国评酒会上获国家优质酒称号及银质奖章;翌年,获轻工业部酒类质量大赛金杯奖。1987年,在中国首届黄酒节获金质奖。1980年,则在中国首届酒文化节被评为“中国文化名酒奖”。现除销往中国各地外,亦出口日、美、法、英、新加坡及泰国等30余国。


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