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酒厂厂志

福建省连江县酿酒厂_酒业简介

2014/7/26 15:58:36 浏览:1126人  收藏

福建省连江县酿酒厂

酒厂起源

  福建省连江县的酒史甚早,照《连江县志》的说法,远在晋武帝太康二年(281)民间已有用“猴毛秫酿酒”的习俗,而且世代相传,一直延续至今,清代时,所酿酒品,以“红酒、烧酒”最著,向为闽东名酒。

  连江县红酒的酿法,一如建昌红酒,乃“用上好糯米一石淘尽,倾缸内,中留一窝,内倾下水一石二斗。另取糯米二斗煮饭,摊冷作一团放窝内,盖讫,待二十日饭浮浆醉,摝去浮饭,沥干浸米。先将米五斗淘尽,铺于甑底,将湿米次第上去,米熟略摊气绝,翻在缸内中盖下。取浸米浆八斗,花椒一两,煎沸出锅。待冷,用白曲三斤捶细,加酵母三碗,饭多少如常酒放酵法,不要厚了。天道极冷,放暖处,用草围一宿,明日早将饭分作五处,每放小缸中,用红曲一升,白曲半升,取酵亦作五份,每份和前曲饭拌匀,踏在缸内。将余至熟,尽放面上,盖定。候二日打扒,如面厚三五日打不开,打后面浮涨足,再打一遍,仍盖下。十一月二十日熟,十二月一日熟,正月二十日熟,余月不宜造榨。取澄清并人白檀少许,包裹泥定。头糟用水随意倒人,多二宿便可榨”。

  1922年,“城乡所酿红酒,每年捐额已达三万元”,与用“早稻米、番薯制造”的“白烧酒”,均为该县名产。1953年时,在旧酒坊的基础上建成“连江县酒厂”,继承传统酿造工艺,继续投产红酒。过去,曾命名“玉山泉老酒”、“状元红酒”和“全红酒”等名称。后来,为表示其质量优异与众不同,遂更名为“元红酒”,所注册的商标为“青芝牌”。

主要产品

连江元红酒

元红酒

  本酒选用该县出产的质纯、性软之晚糯米为原料,以古田甲级红曲和酒厂特制的药曲为糖化发酵剂,沿用传统的摊饭法,生产的周期长达百日。其酿造期间,深具季节性,为每年农历十一月投料,而止于翌年二月,冬酿春停,为期四个月。于压榨得酒后,用“煴酒法”煎酒,加热杀菌。成品须陈酿一年以上,方能装瓶出厂。

品味殊荣

  连江元红酒属于型黄酒,酒度为15°,糖分为1%,总酸在0.32%到0.42%之间。酒液色泽橙红,整体清亮透明,酒香浓郁醇厚,人口爽而劲足,余味悠长持久,甚受赞誉。

  本酒自出品后,虽为酒徒珍爱,但其扬名较晚。1979年,始获中国第三届评酒会国家优质酒称号及银质奖章。1984年,获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。1985年,被评为福建省优质产品。1990年,获首届工业博览会铜牌奖。目前除盛行于华南地区外,亦出口东南亚各国。


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