（一）白酒生产计划
白酒生产计划是指导各类白酒生产的重要依据，是协调各生产车间、各科室及辅助系统的重要手段。按时间来划分，可分为中长期生产计划、年度生产计划和生产作业计划三种。
白酒的中长期计划是白酒生产方面近期或长远的规划，它必须与企业的发展规划衔接一致，即坚持优质、低度、低消耗、多品种的发展方向。白酒的年度生产计划，也称生产大纲，它是白酒生产经营计划的主体，是企业全体员工在计划年度内要实现的生产目标。白酒生产作业计划是白酒生产计划的具体执行计划，它是将白酒生产计划分配到各单位、各环节，保证其相互协调，并对各个生产环节完成生产任务的情况进行监督与分析。
（二）白酒生产计划的编制
1．白酒生产计划的编制内容
白酒生产计划编制的主要内容包括：产品质量计划，主要产品产量计划，各种原辅材料、能源、动力单位消耗定额计划，吨酒成本计划，生产维修及其他费用计划等。
白酒生产计划文件，除以上各种计划表及平衡计算外，还应有文件编制说明。其主要内容包括：计划年度预计完成情况，计划编制的指导思想、原则及主要依据，产量、产值增长幅度及分季安排的说明，实现计划的有利因素和不利因素分析，存在的问题及应采取的措施、意见等。
2．编制白酒生产计划的要求
白酒生产计划是各企业实现经营目标的重要手段，是组织各类白酒生产活动有计划进行的主要依据。白酒生产计划编制是否科学合理，直接关系到本企业的经济效益和今后的发展。因此，为了确保企业的经济效益和白酒生产计划任务的顺利完成，白酒生产计划的编制必须注意如下几点要求：
(1)白酒生产计划的编制必须坚持局部服从全局，树立“全厂一盘棋”的思想。即车间的生产计划要服从全厂的生产计划，以确保全厂生产计划的完成。
(2)白酒生产计划的指标确定，要以提高企业经济效益为中心，在充分分析企业外部环境和内部条件的基础上，采用定量计算、定性分析的方法，寻求最满意的方案，确保生产任务和资金、成本、利润指标之间的平衡。
(3)白酒生产计划的编制应当建立在依靠群众、调查研究、综合平衡、正确决策的基础上，力求预测的目标符合未来的实际。同时，由于人们对企业内、外各种主客观因素和条件的认识范围和认识能力总有一定的局限性，因此，白酒生产计划的编制必须能灵活适应企业内外各种因素和条件的不断变化。
3．编制白酒生产计划的各种资料与信息
白酒生产计划的编制过程，实质上也就是一个信息处理过程。因此，生产计划人员既要有科学的态度，还必须及时掌握各种可靠的信息和资料，从而使制订出的计划指标更加科学合理。
编制白酒生产计划所需的资料和信息，大致可分为以下6个方面：
(1)反映社会需求方面的信息，如上级下达的计划指标及有关文件、市场预测资料、企业签订的供货合同或协议等。
(2)本企业的经营目标和经营方针。
(3)有关白酒生产、税收、环境保护等方面的法律条款。
(4)反映社会可能提供的生产资源方面的信息，如物资供应、动力供应、运输仓储等。
(5)反映企业自身拥有的生产资源方面的信息，如生产能力、库存状况、技术力量，人员状况等。
(6)反映企业实际生产水平的有关信息，如上期计划完成情况、生产定额、物资消耗定额、外购资源的成本和价格等。