白酒生产过程的组织

　　白酒的生产过程是劳动过程和自然过程的有机结合，其中劳动过程占主导地位。白酒生产的劳动过程就是劳动者利用设备和工具等，按照白酒生产工艺的具体操作要求，对发酵酒醅进行操作，从而达到一定感官指标和理化指标的过程；而白酒生产的自然过程就是酒醅入窖以后，利用曲类和窖中微生物的作用，经自然升温发酵而产生白酒中各种有机成分的过程。

　　为了保证生产过程能顺利进行，各白酒厂家都必须科学合理地组织白酒生产过程，使各个生产环节和各道工序之间都能互相衔接，密切配合，有效地协调工作。组织白酒生产过程的目的，就是要使白酒生产过程时间最省，耗费最小，效益最高。

　　由于劳动过程在白酒生产过程中占主导地位，故这里重点论述白酒生产的劳动组织。

　　（一）白酒生产劳动组织及其内容

　　白酒生产的劳动组织就是根据白酒生产的需要，正确处理白酒生产过程中劳动者之间及劳动者与劳动工具、劳动对象之间的关系，不断调整和改善劳动者分工与协作的组织形式，以充分利用劳动时间和设备，不断提高劳动生产率。

　　白酒生产的劳动组织，对于白酒生产的正常进行和提高企业的生产效率都具有十分重要的意义。它既是现代白酒生产的客观要求，又是企业节约人力、挖掘企业内部潜力的重要措施。通过白酒生产的劳动组织，使得劳动者之间既有科学细致的分工，又有严密的协作配合，充分发挥每个劳动者的技能和专长。通过改善劳动组织，可以使分工更加合理，协作更加密切，工作场地布置和轮班的组织更加科学，从而充分利用工时和设备，避免窝工浪费，为节约劳动力提供了条件。

　　白酒生产的劳动组织主要内容包括：定员编制，班组的组织，生产班次的安排与调整等。

　　（二）白酒生产的定员编制

　　白酒生产的定员，就是根据各个厂家已定的生产规模，本着节约用人、精简机构、增加生产和提高工作效率的精神，设置白酒生产正常进行所需各类人员的数量标准。它的实质是一种科学的用人标准。编制定员有利于促进劳动竞赛、技术革新运动的开展，有利于改善劳动组织，完善经济责任制度等。白酒生产定员范围的人员一般可分为：酿酒工人、酿酒技术人员、管理人员和服务人员四类。

　　为了合理地确定各类人员的需要量，在定员工作中要求做到以下几点。

　　(1)定员水平要先进合理  所谓先进，是指在白酒行业中，与生产条件相当的企业比较或与本企业历史最好水平比较；劳动生产率高，用人相对减少。所谓合理，是指保证白酒生产的正常需要，各项工作都有人去做，无人浮于事的现象。

　　(2)定员标准既要相对稳定，又要不断提高在一定时期内，由于本企业的生产技术和组织条件具有相对稳定性，决定了定员标准的相对稳定性；但是，随着高新技术在白酒生产上的应用及技术革新，劳动组织的改善，劳动者技术业务水平的提高，定员标准必须做相应的调整，才能适应生产技术的发展。

　　(3)合理安排各类人员的比例关系，保证白酒生产需要在一定的生产技术组织条件下，力求合理提高一线生产人员的比例，降低非直接生产人员的比例，充实生产第一线。

　　但随着白酒生产机械化、自动化程度的提高，以及管理现代化的实现，直接生产人员的比例将会不断下降，而非直接生产人员的比例会相对提高。

　　其次，要正确安排酿酒工人和辅助工人（维修、化验人员等）的比例关系。这两类工人虽然同属白酒生产一线工人，但分工不同。辅助工人配备过多或过少，都会影响劳动生产率的提高。

　　(4)加强定员管理，健全定员管理制度  定员方案经审批后，各车间不得随意增加或抽调白酒生产人员从事其他工作。车间要采取行政或经济手段，确保定员工作的成果。

　　在白酒行业中，由于各类人员的工作性质不同，对他们采取的定员方法也不相同。对于各车间酿酒班组的定员可采取岗位定员法，即根据工作岗位的多少和劳动量的大小来计算定员人数。对于车间非直接生产工人和服务人员，可按比例定员法定员，即按职工总数的一定比例来计算。对于生产管理人员和生产技术人员，可按照组织机构的多少、职责、范围和业务繁简程度来确定定员人数。

　　（三）酿酒班组的组织

　　酿酒班组是白酒生产的基层劳动组织。它是把分工不同的若干工人组织在一起来完成白酒生产的劳动组织形式。酿酒班组一般配备一名班组长，一名副组长，其他人员则根据各个企业的生产量、设备能力和劳动强度大小合理配备。酿酒班组的组织，要求在每个班组内，对每个工人进行明确分工，并由组长负责领导，保证全组工作相互协调，合理使用人力，确保生产任务完成。总之，酿酒班组的组成，既要按照国家劳动部的有关规定，又要达到节约人力，提高劳动生产率的目的。

　　（四）生产班次的安排与调整

　　由于白酒生产受自然气温的影响很大，故在不同季节劳动时间也不同。在一般情况下，白酒生产多实行两班制，有些规模较大的厂家为了能源负荷均匀，生产也分早、中、晚三班。而辅助车间则根据主车间的需求及平衡使用能源的要求，合理安排生产班次，从而达到充分利用设备、节约能源、降低消耗的目的。

　　对于实行多班制的白酒生产车间，各车间具体的倒班形式和倒班周期，要服从厂部生产调度部门的统一安排，同时还要注意下列问题：

　　(1)为了保证生产的稳定、高效，应当注意使各班人员的数量大致相等；在技术力量的搭配上，也要注意各班之间的相对平衡。

　　(2)要为各班生产准备充分的、同样的生产条件，特别是夜班生产，车间必须建立值班制。

　　(3)要建立严格的岗位责任制和交接班制度，加强各班之间的协作。

　　(4)要合理配备人员并组织工人轮休，按照国家《劳动法》中的有关规定，保证每个工人正常的休息时间，

　　(5)根据《国务院关于职工工作时间的规定》、劳动部《关于贯彻国务院关于职工工作时间的规定》等有关文件精神及白酒行业的生产特点，企业可以根据具体条件，本着职工收入、劳动生产率、经济效益“三不降低”的原则，制定落实国家工时制度。