白酒制曲设备现状分享

　　小曲设备：除利用纯种根霉菌等制作浓缩酒药时采用发酵罐等设备外，传统小曲的制作基本上仍停留在手工操作阶段上。

　　麸曲设备：大多采用深层通风槽。

　　大曲设备：不少厂仍采用曲模盒进行手工制坯。一些大厂采用液压制曲机、弹簧冲压曲机及气动式压曲机等设备。有的厂采用曲架培制大曲，并配有相应的空调装置。制作大曲的原料运输、配料、成坯、运坯、入室放置、翻曲、温湿度控制、成曲运送及堆放等，目前大多仍靠手工操作。制坯机的构造和效率，需进一步改进和提高，应完善曲架的设计，逐步实现使用全自动制曲机的目标。