怎样制取燕麦保健酒？

　　(1)原材料

　　①原辅料：燕麦、蜂蜜、中药材、食用一级柠檬酸及乳酸、Na2C03。

　　②糖化发酵剂：酶活力为50000u/g的糖化酶，以纯种米曲霉强化的麦曲，黄酒活性干酵母。

　　(2)制作过程

　　①制备中草药浸出液：选用无霉烂、无异味、无污染、杂质含量少的市售枸杞子、杜仲、当归、党参、龙眼肉等中药材，经洗净、晾干、粉碎后，用酒精体积分数为50%~60%的优级食用脱臭酒精浸泡20d，并过滤得浸出液。

　　②燕麦处理

　　1)清洗、浸渍：将燕麦用水进行多次淘洗后，倒入浓度为0.2%~0.3%的Na2C03水溶液中，液面保持高于麦层l0cm左右。浸至用手指能捻成粉状。因燕麦皮中含有的单宁、色素等成分，若进入成品酒中，则会影响其口味。故采取将原料多次淘洗、Na2C03溶液浸泡，以及在蒸料之前进行预煮的方法，以去除其土腥味及苦涩等杂味成分。也可采用专用设备，将燕麦进行脱皮精白至一定程度。

　　2)蒸煮、淋冷：将上述浸泡好的燕麦，用清水冲洗2~3次后，置于蒸锅内，加入适量水，预煮5~l0min。再沥水、常压蒸50~60min，要求熟料疏松不糊且熟度一致。预煮时间不宜过长，以免损失过多的有效成分。熟料出锅后，需立即用冷水淋至品温为30~33℃，并静置15min，使料粒内外温度平衡。

　　③拌曲，入缸：以干燕麦计，在上述熟料中，拌入0.6%~0.8%的麦曲、0.1%的糖化酶。再拌匀后入缸、搭窝，并在物料表面撒以少许麦曲，加盖。

　　④糖化、发酵：上述物料在30~32℃下，经22~24h糖化作用，窝内即呈现淡黄色的糖液，并可闻及轻微的醇香。待糖液占缸的容量约1/3时，再加入干燕麦量1.5倍的水，并接入0.3%经活化处理的黄酒活性干酵母，进行发酵。待品温升至32~34℃时，即应进行第1次搅拌、降温，以后每隔一定时间搅拌一次，将品温控制在30~31℃。经42~48h发酵，酒醪的酒精体积分数达8%~9%时，即可结束发酵。若发酵温度过高，则虽发酵时间可缩短，但酒度低、产酸多、酒味淡；若发酵温度过低，则发酵期需延长，也不利于生产；而控制上述品温范围，可使酒液醇香浓甜。

　　⑤榨酒、调配：将上述发酵好的酒醪榨取酒液后，调入3%的中草药浸出液，并按产品理化指标，加入一定量的蜂蜜及酸味剂，搅拌均匀。

　　⑥均质、包装、杀菌：因上述酒液中含有一定量的淀粉、蛋白质等成分，故不再进行过滤、澄清，以免形成分层和沉淀，而是采用均质机进行二次均质化处理，使酒液充分乳化。为保持产品的自然品质，也不外加增稠剂及乳化剂。二次均质处理的压力均为20~25MPa。经均质化处理后的酒液，应立即灌装，并在85~90℃的水浴中杀菌30min。产品外观呈半透明状，在室温下存放3个月，无明显分层现象。

　　(3)产品理化指标　酒精体积分数为8%~9%，糖度为9%~10%，总酸为0.4%~0.5%。