(1)原材料
①基酒:按传统工艺生产的优质黄酒。
②中药材及其处理:选用既是食品又是药品的6种材料为枸杞子、陈皮、红花、甘草、茯苓、山药。其配比为4:2:1:2:3:3。将其粉碎成直径为5mm以下的小麦形颗粒后,制备浸出液。若用黄酒浸泡,则不会影响成品的酒体和酒度变化,但浸出液的气味欠浓郁感;而用优级食用脱臭酒精浸泡时,浸出液具有浓郁的药香,并使成品酒呈特有的香味,但对成品酒的酒度影响较大。故采取上述两种溶剂并用的方案,将药材“一分为二”进行浸泡:将60%的中药材加入刚榨取的黄酒中,并加入总酒量10%的冰糖后,进行杀菌;其余的40%中药材,加至酒精体积分数为60%的优级食用脱臭酒精中,并加入总酒量10%的冰糖后,加热至60℃,密封、浸泡20d。
③蔗糖及柠檬酸:用以调整酒液的糖度和酸度。
(2)调配及后处理将上述物料按成品酒的质量指标进行调配后,加入澄清剂,经澄清、过滤,即可装瓶、杀菌。
(3)成品酒质量指标
①感官指标:呈橙黄色,有光泽,清亮透明;具有黄酒与药材融合的特殊香气,味感爽口、醇和,诸味谐调。
②理化指标:酒精体积分数为13%,糖度(以葡萄糖计)为4.3%.酸度(以乳酸计)为0.46%。
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