中华白酒文化制曲工艺前缓中挺后缓落

  大曲发酵的温度变化准则。前缓:曲坯入室后，曲坯温度缓慢上升;中挺:曲坯温度升到顶温后，曲坯温度基本保持稳定;后缓落:曲坯温度从顶温逐步缓慢降低。