中华白酒文化制曲工艺酱香大曲

酱香大曲

   用于固态发酵生产酱香型白酒的高温大曲。在酱香大曲中，细菌在数量上占有极大的优势，霉菌数量次之，酵母菌数量最少，所以认为酱香大曲是一种细菌曲。