中华白酒文化名词介绍制曲工艺成品大曲

  在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成的曲坯上，经过扩养，形成各种有益的酿酒微生物菌系和酶系，再经过风干、贮藏，即可得到的大曲。