中华白酒文化---制曲工艺 β-葡萄糖苷酶

 β-葡萄糖苷酶

大曲中黑曲霉等产生的一类酶，属于纤维素酶类，是纤维素分解酶系中的重要组成成分，能够水解结合于末端非还原性的 β-D-葡萄糖键，同时释放出 β- D-葡萄糖和相应的配基。