中华白酒文化---制曲工艺3-甲基吲哚

3-甲基吲哚
浓香型大曲中微生物发酵产生的香气物质。有粪臭，又名粪臭素，白色或微带棕色结晶。对光敏感，久置逐渐变棕色，能溶于热水、醇、苯、氯仿及醚类，与亚铁氰化钾和硫酸作用显紫色，用作生化试剂，也可用于调制香料。