期待白酒“生态酿酒”标准出炉

　　5月16日，中国食品工业协会白酒专业委员会在牛栏山酒厂召开会议，协会秘书长马勇先生存会上透露，今年协会将进一步研讨生态酿酒的行业标准。他同时透露，国家已经把标准的制定权下放给民间社团，只要协会成员企业同意该标准，就可以在成员企业内部实施。

　　早在2008年6月，国家酒检中心在成都组织召开GBT15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川省酒科所和四川大学等全国名优白酒企业和科研院所质检机构单位代表参会。在四川大学胡永松教授、国家酒检中心钟杰主任及与会代表的提议和商讨下，基于之前大量的研究工作和实践，一致决定将“生态酿酒”术语增补进入GBT 15109《白酒工业术语》中。所谓生态酿酒，是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。

　　制定生态酿酒标准无论是对中国白酒业的发展还是白酒市场竞争水平的提升都有重大意义。从大的范围来看，中国白酒在世界蒸馏酒中有独特地位和价值，比如我们传统的纯粮固态发酵方法独一无二，白酒中的呈香呈味的物质种类最多，这种独特性完全仰仗于酿酒过程中的微生物的自然富集。所以，中国白酒对生态环境等自然条件具有天然的依赖性，要酿造出好酒就必须创造出一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。生态酿酒标准的制定有利于提高生产企业对白酒酿造环境的重视和改善，从而进一步提高白酒在世界蒸馏酒中的优势和地位。

　　在行业内，已经有一批企业意识到酿酒的生态化建设的重要性，比如沱牌舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾等先行者。这些企业在遵循白酒的传统酿造工艺之余，更加重视产业链的打造，延伸至向上游原料的生产，重视绿色原料的生产；重视利用现代工艺技术设备，提高酿酒的自动化水平，并实现清洁生产和资源的循环利用；在营销上重视倡导生态营销，向消费者传播生态理念，诉求人文关怀。近年来，“打造最美酒厂”的诉求一浪高过一浪，越来越多的白酒企业加入到工业旅游的队伍中，这充分说明生态酿酒的理念越来越普及。

　　从市场竞争角度来看，提倡并践行生态酿酒，有助于白酒企业提升竞争层次。长期以来，白酒的市场竞争不外乎两种玩法，要么宣传各自悠久的历史文化，要么在终端比拼促销力度。生态酿酒的倡导将让白酒竞争从市场层面延伸至生产层面，这是回归原点的一种竞争，层次更高。当然对企业也提出了更高的要求：别人都在做工业旅游，如果你的酒厂拿不出手，肯定是羞于见人。但是生态酿造的投入会更大，这可不是做点广告、做点促销的那种投入，需要企业有相当的综合实力。从某种程度上来说，生态酿造一旦盛行，那将是一场豪门游戏。

　　需要特别指出的是，在当下的酒类市场竞争中，白酒的消费人群在收窄，酒种多元化苗头不容小觑，酒类市场竞争正从常规竞争向酒种竞争演变，每个酒种都试图扩大自己的消费人群。在这个大趋势下，如何让白酒比其他酒种更好喝、更健康，这样的工作富有时代意义，而这正是生态酿酒的价值之一。