老白干香型白酒的香味成分特点及风味特征

　　老白干香型白酒以河北衡水老白干酒为代表。其香味成分特点是：

　　(1)乳酸乙酯与乙酸乙酯为其主体香气。

　　(2)乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，一般乳酸乙酯与乙酸乙酯之比≥1:1。

　　(3)乳酸、戊酸、异戊酸含量均高于汾酒1～5倍。

　　(4)正丙醇、异戊醇、异丁醇含量均略高于汾酒和凤香型酒。

　　(5)甲醇含量低于国标近5倍。

　　老白干香型白酒的风味特征：醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，酒体谐调，醇厚甘洌，回味悠长，具有独特的风格。