凤香型白酒是指具有西凤酒香气风格的一类白酒，其代表产品是陕西的西凤酒，它工特殊，香气风格独特，贮存容器也与其他香型白酒差异很大。国家正式将此类酒定为凤香至酒。
1．西凤酒主要香味组分特点
凤香型白酒的香味组分有以下几个特点：
(1)凤香型白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间组分的总含量上均低于浓香型和清香型白酒，其中，总酸与总酯含量明显低于浓香型白酒，略低于清香型白酒。
(2)凤香型白酒酯类化合物组分中，乙酸乙酯含量最高它的绝对含量低于清香型和浓香型白酒，它的浓度在80～150mg/100mL。己酸乙酯的含量高于清香型白酒，而明显低于浓香型白酒。己酸乙酯含量的高低，将会影响凤香型白酒的整体风味和典型风格。当己酸乙酯含量大于50mg/100mL时，凤香型白酒的典型风格将发生偏格；当浓度低于10mg/100mL时，也会偏向清香型风味。所以己酸乙酯在体系的含量将会极大地影响着凤香型白酒的风格，它的含量一般在10～50mg/100mL。同时，乙酸乙酯与己酸乙酯也应有一个恰当的比例，否则也会影响凤香型白酒的风格，它们的比例为：乙酸乙酯:己酸乙酯=1:(0.12～0.23)；乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例为(0.6～0.8):1。丁酸乙酯、丁酸和己酸的含量在凤香型白酒中，明显低于浓香型白酒，而高于清香型白酒。
(3)凤香型白酒的醇类化合物含量较高 这是它组分中很重要的一个特点，并影响着这类白酒的风味。它的总醇含量明显高于清香型和浓香型白酒。在醇类组分中，异戊醇和正丁醇的含量最高，其次异丁醇的含量也较高。总醇与总酯含量的比例大约在0.55:1。
凤香型白酒在总酯及总组分含量相对较低的情况下，有如此高含量的醇类组分，这必然会在它的气味中突出醇香的气味特征，构成凤香型白酒香气的一个特点，并影响到它的口味感觉，显得较为刺激。因为醇类化合物尤其是低碳链醇较易挥发并带有较强烈的刺激性口味。因此，醇类的气味和微弱的酯类香气构成了凤香型白酒香气的主体特征，其中，酯类香气突出了淡淡的乙酸乙酯气味，而己酸乙酯气味不很明显。
(4)凤香型白酒含有较大量的乙酸羟胺和丙酸羟胺 这与它贮酒使用的特殊容器材质有直接关系，这样使得凤香型白酒的固形物含量较高。
(5)凤香型白酒中也含有其他类化合物组分 如酚类，吡嗪类化合物等，但它们的绝对含量较低。
总之，凤香型白酒的香味组分构成，从整体上来讲介于清香型与浓香型白酒之间。它组分的独特之处是总组分含量低，总酯含量较低，而总醇含量明显高出两类香型白酒，同时，它的己酸乙酯含量在一个比较固定的含量范围，乙酸乙酯与己酸乙酯的含量比例也较为固定。这些组分的特点能够从它的风味特征上明显感觉到。
2．凤香型白酒的风味特征
典型凤香型白酒的风味特征是：无色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主的、一定量的己酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点，不暴烈，落口干净、爽口。