受市场环境影响，从2013年下半年开始，连锁店的经营也受到一定影响，各类问题纷纷出现，如规模问题、管理难题和盈利难题等。其中，盈利难是最根本的问题，也是最难解决的问题。2015年，酒业调整期将持续，微利时代已经到来，盈利难题必定还会影响连锁商的发展。在这样的背景下，连锁商该如何破局呢？
长路漫漫，难盈利
一般来说，连锁店的整体盈利毛利应达到25%以上，而大多数酒类连锁店根本达不到这个标准。不仅如此，真正实现盈利的连锁商也少之又少。过去，酒行业被资本看中“亏得起”，但是现存，如果仍旧入不敷出，只能等死。
要破解盈利难题，首先可以肯定的是，这将是一条漫长的路，但也是必须要走的路。其次，要抽丝剥茧，找到盈利难的根源，然后再开出处方，对症下药。根据调整期以来，各大连锁店的经营现状来看，连锁店的盈利难题主要集中在四个方面。
难点一：画饼充饥，有规模无利润。
对比其他行业的连锁店，酒类连锁店的发展其实比较畸形。为了追求规模，很多连锁商不顾成本和利润，快速扩张。实际上，在没有成熟盈利模式的基础上快速扩张，无异于画饼充饥。
首先，单店盈利难。一般情况下，一个终端店在营业后三年才进入盈利期，而很多酒类连锁店为求快速扩张，在短时间内迅速开多个店，导致入不敷出，最后被盈利所累，只能关门自保。上海观峰咨询公司董事长杨永华认为，酒业连锁很多单店根本竞争不过烟酒店。因为烟酒店规模小、费用低，经营灵活且有一定的消费群体积累。在激烈的竞争下，单店的生存压力非常大，运营成本也非常高。
其次，店养店，有规模，无效应。一般来说，连锁商追求规模有三个目的：第一，为了上市；第二，为了配合新型电商模式；第三，追求规模效应。前二者都不以业绩为基础，且不说，追求规模效应的最终目的是为了节约成本，增加盈利，而现在规模有了，增加盈利的效应却没有了。为了维持庞大的规模，甚至出现了店养店，盈利难上加难。
难点二：虚势扩张，入不敷出。
黄金发展期，一些连锁商借势迅速扩张，迅速抢占了当地市场，但市场占有率和盈利率并不成正比，相反，虚假的市场占有率反而对整个连锁店的发展有反作用。近两年来，市场上连锁店成批量关门的情况并不少，去年11月份，河南某连锁店还发生了员工堵门讨要工资的事情。前些年虚势扩张，行业形势不好了，就只能一家一家地关。之前开新店的成本都收不同来，而关店的行为也对整个连锁店的品牌形象产生了很大的负面影响。
难点三：“虚实服务”，有本无利。
“虚假服务”并不是指连锁商欺骗消费者，提供虚无服务，这里的“虚假服务”包含两层意思，第一，错误引导消费者购买。一般来说，每个酒类连锁店内都会有畅销产品和利润产品，有时候，为了利润，店内服务员向消费者推荐类同于畅销产品的其他产品。这样的情况，消费者可能会上一次当，但不可能上第二次，这对连锁店品牌也是一种伤害。第二，提供的服务做不到位。比如现在很多酒类连锁店都承诺免费送货上门，并保证在一定时间内达到。实际上，这个简单的承诺并不是所有连锁店都能做到。这些“虚假服务”实际上也占了整个连锁店的很大一部分成本，但却不能给连锁店带来利润。一个真正盈利的连锁店，其做的每一项服务和管理都可以或多或少地为公司带来利润。
难点四：连而不锁，利不及费。
很多连锁店在扩张前期，都把精力和时间放在了扩张上，对管理的规范化缺乏正确的认识，有的甚至认为，简单统一的门头、店面装修和店员工服装就是对连锁店的管理？由于连锁店一般都在不同区域扩张，尤其 是大城市，不同行政区也存在消费差异，如果在管理上仍旧采取粗放的方式，那么，在发展后期，随着连锁店的发展，其在连锁店的管理上的费用将来越来越高，一些店的利润还不如管理的费用高。这与连锁店追求规模化、低成本的初衷相违背，同时极大影响了整个连锁店的盈利。
五个维度提高盈利能力
有人说，不盈利没关系，先占位，哪怕让连锁店先亏几年：但形势不同了，行业本身已进入微利时代，一旦进入亏本阶段，扭亏为盈难上加难：如何解决盈利问题？唯有前台动销，后台节约成本才能实现。具体来说，有五个维度可以帮助连锁店提高盈利能力。
维度一，拾起被忽视的团购。
随着团购渠道日益“衰落”，烟酒店的团购模式已经被整个行业所“摒弃”。实际上，从目前烟酒店和连锁烟酒店的发展现状来看，虽然政务团购不行了，但商务团购仍然是他们的重要盈利来源。行业抛弃的是纯粹因团购而生的烟酒店，而于有一定规模和实力的烟酒连锁店而言，商务团购渠道仍然不可或缺。一个业绩不错的连锁店老板告诉笔者，做连锁不能不做团购。不仅店内前台需要配备销售服务员，每个单店后台也要配备相应的团购业务员。这些业务员以连锁店为平台，平时主要工作是开发团购客户和维护客情。实际上，一个烟酒店的成本很高，尤其在地段较好的门面，租金很高，如果仅靠自然零售，很难养活一个店。酒类连锁店可以重拾商务团购，并进行系统性运作。
维度二，打好组合拳。
由于连锁店一般都是大而全的模式，因此提高连锁店的盈利能力，必须要打好组合拳。这里的组合拳有两个角度，即产品组合拳和店铺组合拳。首先，打好产品组合拳。现在很多酒类连锁店在产品结构的调整上，都有意识地做了搭配和调整。比如既有畅销产品，也搭配盈利产品。尽管如此，但真正发挥产品组合拳的作用需要注意四点：第一，做有效的产品组合。一般来说，连锁店不仅要提高畅销商品周转率和返利空间，也要保证利润型产品的销售。第二，做好搭配促销组合，将畅销产品和利润产品搭配促销。第三，适时做产品结构调整。比如在调整期，陕西维维MI茗酒坊适时推出主流100～300元的大众类白酒、葡萄酒品牌，目的是用扩大产品份额来提高营业额。第四，做好品类组合。
其次，店铺也要做好组合。与黄金时期的连锁店扩张不同，调整期的连锁商在扩张时更讲究步骤和店铺组合，比如河南酒客来在建立新店铺时，根据不同区域，搭配旗舰店、形象店和社区店等，从规模上做区别，这样一来，不仅可以降低成本，不同类型的店铺也更适合当地消费者需求，有利于保证店铺的盈利。大河酒城也是将大门店和小门店结合在一起，形成市县市场旗舰店对中心市场辐射，重点乡镇市场小型店面灵活布局的店面布局。
维度三，做好服务配套，建立连锁店的圈子。
维维MI茗酒坊西安有限公司运营经理刘星阅认为，生意难做的时候更是体现服务的时候。这种服务体现在两个方面：一个是对公司内部员工的服务；一个是对顾客的服务。连锁店讲究品牌形象，店铺内员工的精神面貌和工作态度，直接影响整个店铺的品牌形象，这也会或多或少地影响客户的重复购买。在客户服务方面，除了常规的建立会员客户档案，给他们在过年过节时提供礼品、免费送货等常规服务，还要整合多方资源，为客户建立一个圈子。每个连锁店的店铺都会设在人流量较大的区域，在这个区域内的居民所需的服务是多元化的，连锁店铺可以整合周边各店铺为客户提供一条龙服务。比如联合洗车行、餐饮店、水果店，甚至物业系统，提供捆绑服务和优惠。山东顺和酒业就是为了更好地做好连锁店而建立了网上平台，同时联合其他行业和金融机构共同推出了顺和万通卡，为其连锁店的客户整合了一个更大的圈层，多元化实现盈利。
维度四，整合上游厂家，降低成本。
要盈利，除了要能赚钱，也要能降低成本。对于酒类连锁店而言，产品的供应是很重要的环节。产品的品质是否有保证、品牌是否能满足消费者需求，都是保证其生存下去的基础。然而，在与上游厂家合作时，连锁商往往会受到诸多限制，缺乏议价权。作为终端，要解决整个问题就必须建立与上游的良性合作关系。比如浙江商源的久加久酒博汇就与上游保持着良好合作，建立了“共好”的生态发展圈。
维度五，做好模式多样化。
连锁店的盈利不仅可以通过经营和管理来获得，也可以从模式的多样化来实现。比如目前最热的电商模式。在电商开始火热的时候，业内就开始议论传统连锁商的出路，认为电商模式是大势所趋。有的连锁商开始借助电商的“O2O模式”扩张，这其中的践行者中最有名的是四川壹玖壹玖酒类供应链管理股份有限公司。他们采取的“店商+电商”模式，将线下商务的机会与互联网深度融合，让互联网成为线下交易的前台。这对于有一定实力的连锁商而言操作起来相对容易，但是对于大部分连锁商而言，这个模式的成本很高，还不够成熟，其对盈利真正的贡献多大，仍需要探索。
在模式的探索上，也可以采取其他的方式，比如2014年下半年，广州俊涛名烟名酒专卖连锁公司为了应对行业变革，另辟蹊径，整合了其他零散烟酒店，并对其进行改造，打造了酒类连锁类便利店“酒优多”。“酒优多”便利店店铺面积不等，摆放陈设与普通便利店无异，但2/3的产品以酒为主，剩下1/3的产品凋整为进口食品、水、休闲食品等产品。其公司董事长张健伟表示，“开这种店的造价，包括装修、货物采购等全部成本为30万元左右，我们自己准备开三四家，未来将整合更多的夫妻档、家族档等性质的小型烟酒档口，加入到‘酒优多’这个品牌中来，大家‘抱团取暖’，共同走过酒类寒冬。”