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藏酒认知

什么是年份酒、窖龄酒、新酒与陈酒、什么是酒标

2014/8/20 15:51:47 浏览:428人  收藏

什么是年份酒、窖龄酒、新酒与陈酒、什么是酒标

  顾名思义,窖藏达到一定年份的白酒即年份酒。目前,我国白酒行业对于年份酒缺乏相应的行业标准和相关法规,致使中国年份酒白酒市场比较混乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例,大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经达到十年,只是在其产品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊,业界对此宣传不多,普通消费者对此缺乏正确的认识。因此,应该加强对白酒知识的宣传学习,做到理性消费。

  窖龄指浓香型、酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年,并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。

  所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是川酒千年传承的有力佐证,据统计,“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到现在,五粮液、泸州老窖明代流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。

  新酒指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的,新酒经过一定时间贮存,刺激性减轻,口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。一般情况下,中国白酒在降度组合之前,原酒一般会贮存6个月或以上,个别香型,如酱香型白酒,甚至要求达到三年。原酒使用之前储存年份的不同主要是因为不同香型白酒由于生产原料和工艺等的不同,所含微量成分的种类和数量也不尽相同,只有经过一段时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔合,经过微量成分之间的各种化学反应,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。

  在选购白酒时,消费者大都会仔细阅读其包装上的文字和图案,希望通过包装上呈现的内容来获取白酒的基本信息,综合这些信息并结合自己对白酒已有的认知来决定是否购买这款酒。这些从外观包装上所反映出的系列信息就是酒标。不同地区的酒标,以不同的形式,反映了不同的酒文化和审美风尚。中国酒文化传统深远,酒厂众多,而且白酒的种类复杂,因此酒标也多姿多彩。

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