白酒度数的高低取决于酒体中乙醇含量的多少。乙醇的含量越高，酒度就越高，其酒性就越烈。白酒行业内普遍认可50度以上的白酒是高度白酒，40度以下的白酒为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区消费者喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的认识。从酒的质量来说，在52～53度之间，乙醇分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。从专业技术要求上来说，优质低度白酒要求更高，因为优质低度白酒虽然度数低，但是由于不能让消费者在酒体中感觉到水味，必须在低度的情况下保持优质白酒的风格，因此，好的低度白酒其组合技术要求更高。