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调制酿造

加拿大、南非产的若干药草、香料类香甜酒

2014/12/4 11:35:22 浏览:1429人  收藏

  (1)加拿大的YUKON JACK  酒精体积分数为50%,糖度为20%,装量为750mL。以加拿大的威士忌配以柠檬、橘子等柑橘类水果、香草类植物及甜味剂而成。本品虽有野性般的凶烈感,但其后劲却出人意料的舒爽。

   (2)加拿大的PEPPERMINT SCHNAPPS 酒精体积分数为30%,糖度为33.1%,装量为750mL。这是一种具有浓重奶油味的烈性香甜酒,适于直接饮用。

  (3)南非的ROOIBOS SCHNAPPS  酒精体积分数为30%,糖度为11%,装量为750mL。该酒以产自开普敦北部Gederberg山上的茶叶,用食用酒精浸泡后,再贮存于小橡木桶中成熟,并配以砂糖而为成品。

  药草、香料类香甜酒小结:在中世纪时,人们开始在蒸馏中添加药草及香料,以其香味和药效区别于蒸馏酒。上述所列药草、香料类香甜酒,可以说均为继承传统又为现代人所喜爱的产品,是各类香甜酒中最具传统意义的一类酒品,但也应认识到,在始创时期的药草、香料类香甜酒,一定是无甜味的配制酒。现在,虽有若干香甜酒以其起源于中世纪、历史悠久而著称,但其口味完全是今非昔比了。而且不难看出,在上列香甜酒中,法国、意大利大多追求其美味型;而德国和东欧各国,则注重于药效。纵观上列各种药草、香料类香甜酒,其酒基为各种蒸馏酒及食用酒精,各种酒所用的药草、香料品种多寡悬殊。生产工艺或浸泡、或浸蒸、串蒸,或浸、蒸两法并用,有的不经橡木桶贮存,有的需在橡木桶中长期贮存而成熟。各种酒名也千奇百怪,酒瓶千姿百态且材质、色泽均因酒而异,容量自20mL~l000mL各不相等。各种产品的酒度、糖度高低不等,酒度与糖度的差值也很大,色泽有无色、淡黄、绿色及紫罗兰色等丰富多彩。香味更是千差万别,饮用方法也各不相同,有的宜直接饮用,有的应加冰块、加冰水后饮用,有的可并用上述饮法,有的则应点燃后饮用。由此可见,这类酒的原料配方、生产工艺、产品成分及香味等,均难找到完全统一的特定规律,故希望广大读者静心分析、细心钻研,以便创制出更好的产品。这里再补述以下2种较特殊的药草、香料类香甜酒:一种是法国产的ELIXIR VEGETAL,其酒精体积分数为71%,可谓酒度极高之品,但糖度为11%,装量仅为l00mL。自古以来,凡酒度高的这类酒,通常被视为长寿秘酒。但本品的酒名意为“植物性灵酒”,以加入少量方糖后吮啜为宜。另一种是产自匈牙利的UNICUM,酒名意为“独特”,被称为该国的国民健康酒,使用了40多种草药,在1790年由哈布斯堡的皇家御医索瓦克研制而成。其酒精体积分数为42%,糖度为18%,装量为700mL。


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