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调制酿造

中国白酒金三角

2014/8/20 15:03:24 浏览:447人  收藏

中国白酒金三角

  北纬28° 被联合国粮农与教科文组织鉴定为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。著名的法国波尔多葡萄酒产区便处在这一纬度带上,而川酒的核心产区也正处于这一纬度带上,被称为“中国的波尔多——白酒金三角”,是中国白酒最醒目的地标,与法国波尔多遥遥呼应。白酒金三角区域以北纬27°50′~29°16′、东经103°36′~105°20′最佳酿酒纬度的长江(宜宾一泸州)、岷江(宜宾段)、赤水河流域所形成的三角地带为核心,向涪江和岷江流域沿线延伸,以成都、德阳、绵阳、遂宁等地为承载点,至四川盆地周边山区及高原地带的巴中、内江和凉山等地。其不可复制的独特地域资源,孕育了驰名中外的四川名酒。

  “中国白酒金三角”地属亚热带季风气候区,温暖湿润、水量充沛,加上群山合围、相对封闭的盆地环境,常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短,年平均气温在1 5℃~18.3℃间,降雨量高达1200毫米,相对湿度81%~85%,日照仅950~1180小时。这种气候条件最有利于酿酒时的微生物发酵。同时,周边山区古老的山地地层,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,其附着于空气之中,与当地古窖池群中微生物共同构成天然的微生物群落。

  同时,长江、岷江、赤水河横贯整个金三角区域,为酿酒带来了酸度适中、硬度低并富含多种微量元素的优质水源,加之当地群山环绕,森林覆盖率高,土壤种类丰富,特有的水稻土、新积土、紫色土等六大优质土壤,非常适合种植糯米、水稻、玉米、小麦、高梁等酿酒作物。特别是宜宾紫色土上种植的优质糯高梁(红粮),皮薄红润、颗粒饱满,秆矮而粗壮结实,穗大而籽粒丰硕沉淀,属天然栽种,淀粉含量高,且几乎全是支链淀粉,吸水性强,易糊化,出酒率和酒质远超过粳高梁,且这种红高粱还富含单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,是当地独有的酿酒原料。其次,当地特有的用于建造窖池的黄泥,黏性强,制作的窖池无须防渗处理就能保水。这样,窖内发酵产生的浆水不外泄,而渗入窖泥中的水分又足以满足微生物生命活动对水分和营养的需要。

  可以说,自然的眷顾造就了独一无二的气候、地形、水源、土壤资源,让川、黔一带占尽天时地利。


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