登录 | 注册

藏酒认知

果酒的质量指标

2014/10/19 9:19:33 浏览:1765人  收藏

果酒的质量指标

  1.感官指标

  色泽:任何果酒都应具有天然色泽,用什么颜色的果作原料酿出的酒就应该是什么色泽,例如红葡萄酒是红宝石色泽,白葡萄酒是浅黄色泽。果酒本身要清亮、透明、不能有常温现象。总之,果酒越接近原果实色泽就越好。

  香气:果酒除应有天然的水果香气外,还应具有浓厚的酯香,不应有外来的气味。

   滋味:滋味与香气有着密切关系,香气优良的葡萄酒,其滋味醇厚,软润。果酒中的滋味主要有酸度、甜、涩、浓度、后味等。

  典型性:果酒的典型性也可称为酒的风格,什么酒应是什么味,但由于各地区、各厂家对原料的栽培和处理方法的不同,虽然同是一个品种的酒,其风格特点也不相同。各种果酒均应有自己的典型性,而且典型性越强越好。

   2.理化指标

  酒精度:果酒所含的酒精量,测定时需要把果酒中的酒精蒸馏出来后,再用酒精计测定。一般果酒含酒精量不超过20%,个别也有高的。

   酸度:果酒中含有挥发酸与不挥发酸两大类,两者合成的总量,简称为总酸。果酒的总酸量是以100g酒液中所含酒石酸的克数来计算的。根据果酒的酸度,可以鉴定果酒的滋味,挥发酸增加,说明酒已变质。挥发酸通常是以醋酸的克数来计算的,一般含量不得超过0.17%。

  糖分:果酒的糖分含量相差较大,最低在1%以下,一般为9%-18%,个别也有20%以上的。


上一篇:果酒的保管
下一篇:果酒沉淀及自爆