1．果酒沉淀
我们有时发现，商店里销售或者家庭存放的果酒，还未超过保质期，就能看到瓶内酒液有絮状沉淀物或浑浊，用力摇晃后仍不消失。这是什么原因造成的？这种酒能否饮用？
果酒是以葡萄、苹果等各种水果或浆果为原料发酵后制成的。果汁中的糖经过发酵，再经压榨过滤，便成为透明的果酒。果酒中均含有酸类和醇类，在酿造过程中和贮存期间，二者在酯化酶的作用下发生反应，并产生多种酯类。这些非生物性酯化物，是果酒沉淀的主要原因之一，它对人体无害。另外，还有两个原因：一是与外界气温变化有关。当外界温度降低，糖的溶解度达到饱和、超饱和状态时，即可发生浑浊，继而析出魄絮状物和沉淀物。若外界温度升高，糖和酶类溶解增大，浑浊，沉淀便可消失。二是酒液中含有果实中的色素、蛋白质、单宁、果胶等物质，在正常情况下呈溶解状态，但经较长时间的贮存后，这些物质亦可从酒液中分离出来，从而出现沉淀。上述两种原因导致的沉淀，不一定就是变质，不会有杂菌，一般可以饮用。但为了使之合乎感官要求，应消除沉淀。其方法是：把有沉淀物的酒置于60℃温水中数十分钟，并轻轻摇动，或用消毒纱布过滤，除去沉淀物，这两种方法均可奏效。
如果果酒的沉淀物系因保管不善，受到微生物的污染后出现的，且酒浑浊不清，失去原有光泽，酒味发酸发臭，则表明酒已变质。这种酒就不能饮用了。
1．果酒自爆
果露酒的生产工艺中有一道工序是杀菌。杀菌这道工序要求十分严格。否则，会由于细菌的作用，再经过日晒、装卸、运输、搬倒等，使好端端的瓶装酒发生自爆。这种事故近几年时有发生。
为避免发生此类白爆现象，在瓶酒生产过程中，对酒瓶所承受的压力、常温和高温下的压力差，应计算准、设计好、控制住。无论新瓶旧瓶，都要选择完好无损的才能灌装。否则，瓶内的酒液不到保质期就发酵变质，二氧化碳含量超过玻璃瓶所能随的压力，就会使瓶酒变成“炸弹”。