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藏酒认知

果酒的保管

2014/10/19 9:28:44 浏览:997人  收藏

果酒的保管

  保管果酒的仓库要保持清洁,库内温度要保持在16℃-18℃之间,相对湿度为75%-85%。果酒容易吸收异味,因此在保管中不能与异味物品放在一起,要防止微生物浸入,不让容器有缝隙,以免带菌的空气进入酒中。库房温度过高容易产生微生物,使酒变质,过低则容易浑浊,特别是在夏季,不能在强烈的阳光下照射。

  冬季要注意防冻。酒的结冻温度与酒精含量有关,酒度愈高,结冻温度愈低:酒度愈低,结冻温度愈高。因此,果酒在冬季贮存容易受冻,轻者产生浑浊沉淀,重者会发生膨胀使容器破裂。

  冬季要密封库房。将果酒置于较严密的库房内,门窗挂棉、草帘,缝隙用纸糊严,使库内温度保持在10℃-18℃。也可采取简易的稻草保温法:即在干燥的地面铺上稻草(厚1Ocm),然后在稻草上放一层箱(瓶装酒用箱),箱上再铺上5cm厚的稻草,这样码垛4-5层,垛顶再盖上一层5-l0cm厚的稻草,并将四周用稻草编织物围起,即可防冻。

  如果已发生结冻现象,可立即将其放在温度较高的环境中,使其缓慢溶解。若发生沉淀或浑浊,可采取下胶的方法加以消除。


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