中华白酒文化名词解释高效酒曲

  主要以活性根霉酒曲为主，添加一定量的高转化率葡萄糖淀粉酶、高活性酿酒酵母和生香酵母等科学配制而成的糖化发酵剂。有别于传统小曲或麸曲，要求酒曲具有较高的糖化力和发酵力，且各组分比例要恰当，确保双边糖化发酵协调进行。