中华白酒文化---制曲工艺白皮曲

白皮曲
指高温制曲过程中，曲的表皮因干燥过快，霉菌来不及生长使得曲皮变硬而呈现出原料干麦粉样的状态。白皮曲是高温大曲常见的病害之一，应加强防治。