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调制酿造

酒的工艺分类

2014/7/31 10:20:24 浏览:515人  收藏

酒的工艺分类

蒸馏酒

  蒸馏酒是以粮谷或代用原料(如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料),利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的。也就是说,蒸馏酒在生产工艺上,必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。这类饮料酒主要包括中国白酒、烈性洋酒及食用酒精。经过蒸馏过程而产生的烈性洋酒主要包括白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒(兰姆酒或朗姆酒)及金酒。这些酒虽然原产地在国外,但经过引进与消化,现在国内已有多家酒厂可以生产。根据国家标准确定,白兰地是以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒;威士忌是以谷物及大麦芽为原料,经糖化、发酵、蒸馏.在橡木桶中陈酿三年以上,调配制成的蒸馏酒;伏特加(俄得克)是以食用酒精为酒基,经特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。

葡萄酒

发酵酒

  发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸 馏酒,是借助酵母的作用,把淀粉或糖质原料糖化发酵,产生酒精成分而形成的  酒口它在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。因此,概括来讲,发酵酒就是以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料,经发酵法酿制而成的酒。这一类酒主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。

药酒

配制酒 

  配制酒又称浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工力口入香精、香料、色素、动植物、药材等,使之浸渍出芬芳的成分而形成的最终成品酒。所以配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基,经加工(包括串香或浸泡香味料、中草药)或添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。细分为果露酒、药酒及滋补酒等。


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