勾兑

　　在酿酒时，把蒸馏出来各批成分不完全相同，风格各异的酒合理地配兑，截长补短。从而酒中所含物质的数量和相互间的比例得到调整，使其具有一致性。而在勾兑时应先试小样，后勾大样；先解决香，后解决味。经反复品评确证后，方可进行大批量的勾兑。至于勾兑出的酒，一般称为基础酒，又称酒基。