登录 | 注册

藏酒认知

西凤酒的特点和风格

2014/7/25 9:56:52 浏览:406人  收藏

西凤酒的特点和风格

  西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂,属凤香型大曲酒,是“凤型”白酒的典型代表。它以当地特产高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窑等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。

  西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点于一体,诸味谐调,回味舒畅,风格独特,  “酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”,即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘,味久而弥芳。1952年、1963年、1984年、1988年在全国第一、二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1979年在全国第三届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1992年获法国巴黎国际名优酒展主会特别金奖,1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖。当前,西凤酒有39度、55度、65度三种。

  西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。凤翔古称雍州,酿酒历史悠久,西周时期已有酿酒,境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器,充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记载:  “秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑唯一钟。蹇叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’,于是乃投之于河,三军皆醉。”这就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。


上一篇:泸州老窖的特点和风格
下一篇:竹叶青酒的特点和风格