日本料理与酒如何完美搭配

　　日本料理不一定非要搭配日本的清酒，搭配白酒、葡萄酒也是一种创新的风格与选择！

　　选葡萄酒还是清酒?

　　同样是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒却是全然不同的两种体验。葡萄酒配餐是一唱一和，相得益彰;清酒配餐则是发挥食材的极致可能性。面对变化多端的日本料理，究竟谁的表现会更出色?

　　日本料理的烹饪特色是突显食物本味，这与葡萄酒本身的原味酿造工艺相契合。我们只需找到与料理口感互补互助的葡萄酒进行搭配，即可创造出美味交叠的绝妙舌尖体验。由于西方人对日式料理的热爱，因此早就有一大堆专家仔细研究过怎么样去搭配各色日本料理了，一些常规的搭配其实早已有比较“统一”的解答。

　　比如一般生鱼片、海胆等日料海鲜食材都比较肥厚鲜美，但有的人可能会觉得过于腥气和肥腻，将其配上香气和酸度较好的白葡萄酒既可以解腥去腻，突出海鲜的细腻鲜美，同时也会使酒香与酸度更加持久绵长。又如一些酱汁与烤肉的搭配，偏咸又略带甜味，配以一些中等酒体的干红，不仅不破坏菜肴本身的香气，同时因为菜的香气带出了酒的果香，酒入喉后的酸度同时降低食物本身的咸度，从而有力的突出了菜的鲜美。

　　譬如，夏布利干白，是吃料理时的必备。搭配刺身及鱼生寿司的时候，我们更倾向于选酒体稍微厚重、饱满一点，酸度也比较充足、持久的白葡萄酒，而不会选芳香型的特别是甜型的白葡萄酒，比如琼瑶浆，因为那样会掩盖了刺身本身的“鲜”味，这当然是我们要规避的。

　　然而，由于日式料理千变万化，配一顿饭可能要换非常多瓶酒才能做到比较好的搭配。因此，在更广泛的群众基础中，日式料理一般是和日本清酒、烧灼或梅酒搭配。

　　同样是以酒配餐，但用葡萄酒跟用清酒却是非常不同的两种体验。葡萄酒与菜式的搭配，更像是与菜式搭台唱戏 ，一唱一和，相得益彰，互相衬托出对方的优点;清酒的搭配，则更加内敛包容，它更像是一块纯白的幕布，尽可能地放大菜式的优点，让菜式在幕前展示美味，你虽然不容易感觉到清酒的“形”，但它的神韵却充满了你的味蕾。最好的清酒，就像有香味的泉水一样，水质直接影响了清酒的口感与质感。

　　日料配葡萄酒

　　油甘鱼刺身

　　油甘鱼刺身的最大卖点，就是在咬下去那一刹那，从齿缝中渗出的鱼油是甘甜的，那就是最上等的油甘鱼。顶级的料理，当然要配顶级葡萄酒，搭配夏布利一级园再好不过，霞多丽的口感本身比较油润，配上鱼油刚刚好，再加上本身较高的酸度，还能够与鱼油平衡，避免鱼油太过油腻。

　　鱿鱼刺身

　　长相思的爽脆，会让鱿鱼的肉质变得更加爽口，鱿鱼里常会卷上紫苏，紫苏非常有个性的香气，反而和长相思本身个性的味道相得益彰，是一个非常有趣的搭配。

　　赤贝刺身、象拔蚌刺身

　　这些贝类、蚌类海鲜，对于长相思来说，也会是非常稳妥的搭配，高酸度、强个性的长相思，可以提升这类刺身的新鲜度，还可以让口感变得更加丰富。

　　烤秋刀鱼

　　日式的烤秋刀鱼，是将秋刀鱼撒上少许盐，用炭火将其烤至表面金黄，淋上清酒，烤干为止。其鱼肉细嫩度不如生鱼片，鱼肉有些柴，有些干，但经佐料浸烤出的特有香气和肉感有一种不一样的鲜美。

雷司令半干或半甜白葡萄酒会很适合，该酒独有的香气和甜润的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配，使得这道菜口感会更加丰富。

　　三文鱼腩

　　三文鱼比较肥厚鲜美，但不适合搭配干红，会过于腥气，生出铁锈的味道。因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒，阿尔萨斯的灰皮诺和雷司令都非常棒，阿尔萨斯葡萄酒酸度明快爽口，而且口感饱满，酒精含量中等，这类酒香气足，且酸度持久可解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美，同时酒香与酸度更加持久悠长。

　　西京味噌酱烤银鳕鱼

　　别以为日料只能配干白，搭配得当干红也有出彩表现，这道菜很适合勃艮第的黑皮诺。黑皮诺迷人、难搞，具有细致灵巧的质感，而且单宁非常的滑顺，不管是老籐或新藤所酿出来的酒，用丝绸的细滑来形容不为过。当然，老藤的风味会更复杂醇厚……黑皮诺轻盈优雅，不必担心鱼肉和一些重酒体中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。黑皮诺能较好体现鱼肉的细腻，与鱼的挑战是最高享受的美味搭配。

　　但一般来说，相较于中国白酒与葡萄酒，日本清酒度数低很多，能够激发出食物的鲜度，如果注重食材本身而不是酒，日本清酒是经典搭配！