品酒师常说的葡萄酒中的矿物味是什么？

　　如果你听到品酒师说葡萄酒中的矿物味，你是一脸茫然？还是了然于胸？实际上真正理解这一词含义的人并不多。

　　矿物味到底是一种什么样的味道?

　　“矿物味”这一词可谓包罗万象。它可以是我们所说的白垩土味、潮湿石头味、或是石板岩味。有时候，矿物味也可以是一种芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的时候，我们所品尝到的燧石风味或雨后尘土的味道，也算是矿物味。

　　那么，当我们尝到矿物味时，其实我们是品尝到什么呢?

　　专门研究这一领域的专家——凯文·波格(kevin pogue)博士既是美国华盛顿州一葡萄酒咨询公司的负责人，也是美国惠特曼学院(whitman college)的地理学教授。他说：“我完全认同，有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为‘矿物味’，当我喝葡萄酒的时候，我能品尝到并鉴别出来。根据本人的经验，我认为大部分带有‘矿物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。”

　　这些矿物风味是否就来源于葡萄所种植的土壤呢?

　　波格博士给出的答案是否定的!他认为大部分人口中的“矿物味”都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物，它们所带来的风味像某些矿物质(如燧石、钢筋水泥)的味道，但不像是来自生物界的。波格博士强调：“据我所知，在品尝葡萄酒的时候，我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的‘矿物之感’，但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。”

　　其实，如果我们把葡萄酒看作一门学科，那么相关的新发现总会源源不断地出现。在某种程度上，科学才能更好地阐释风土对葡萄酒，尤其是对葡萄酒中矿物风味的影响。

　　所以，总体结论就是：土壤里的矿物质并没有去到葡萄酒中。虽然我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物风味，但我们必须认同的一点就是：葡萄酒中的确有矿物味。