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藏酒认知

白酒应该如何储藏

2014/7/24 18:26:28 浏览:289人  收藏

  新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程,才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

  长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化甚至需要几十年的时间。

  不同的白酒有不同的储藏方法。但并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别 是清香型白酒,最好不要长期贮存,否则容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

  储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜;最好的温度在O℃以上20℃以下;严禁烟火靠近:容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。

  白酒在历经多年储藏后会更加醇美,愈久愈浓厚,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作“液体黄金”。

  另外,很多人喜欢饮用白酒,但一瓶酒打开后常常喝不完,因此怎样存放剩下的酒,并使之不改变口味,就成了一个问题。那喝不完的白酒又该如何存放呢?

  启盖后的白酒不宜放置太久,因为放置时间长了,酒精挥发过多,影响酒的质量和味道。一般来讲,打开后的白酒在存放两天内口感不会有明显改变,因此,最好在开启后两天内将其饮用完。

  事实上,不论是哪一种酒,从酒瓶开启的那一刻起,空气就开始和酒发生反应,虽然这样不一定就会变质,但酒最好最新鲜的时候,是在其第一次被打开时。如果打开后不能一次性喝完,就要尽快密封,并将其冷藏,这样可以令酒的口味尽量保持原样。


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