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品酒养生

怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常

2014/7/24 16:44:33 浏览:445人  收藏

怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常

色泽异常及浑浊沉淀出现的原因

  白酒要求无色透明,如果出现微黄但仍透明,就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀(散装白酒较多见)的原因是多种多样的。

  1.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是指在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数。加入的水对白酒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒出现白色浑浊沉淀;加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的。

  3.外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,造成浑浊、沉淀,如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒出现褐色浑浊沉淀。

色泽异常及浑浊沉淀的鉴别

  1.将酒倒入无色玻璃杯中观察,一般情况下应是清亮透明、无 悬浮物、无沉淀物的液体。

  2.将浑浊白酒置于室温或15℃~20℃的水中,如浑浊沉淀现象 很快消失,则可以判断这类沉淀物无毒,不影响酒的质量。

  3.经上述方式处理,沉淀物仍不消失的,可将沉淀物过滤提取, 根据其色泽、形态作如下判断:

  (1)白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物,大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器:

  (2)黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质,来自盛酒容器或管路污染:

  (3)黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物,以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

香气与口味的鉴别

  1.若香气及口味均符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。

  2.若有异香或异味,则可能为劣质酒,不可贸然饮用,应送食品质量检测部门检测确定。

  3.若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度不足。如有条件,用酒精计测量酒度即可判断。

鉴别白酒中是否兑水

  有些不法商贩,为了谋取不正当利益,会在白酒(多见于散装白酒)中兑水,以假充好。这就需要在买酒时能够快速鉴别,以避免上当。一般来讲,兑了水的白酒会有以下特征:

  (1)酒液浑浊不透明。

  (2)经品尝,香气、味道均感寡淡,尾味苦涩。

  (3)用酒精计测量,发现酒度明显下降,不符合标识规定要求。

  如果出现了以上状况,即可以认定这种白酒是有可能被兑了水的。


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