陈年葡萄酒与年轻葡萄酒有哪些区别？

　　中国有个成语叫“历久弥新”，也因为长期受到葡萄酒越久越好的言论影响，大多数人认为陈年葡萄酒是优于年轻葡萄酒的，实则不然：

　　年轻葡萄酒含有更高的抗氧化物

　　中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原年轻葡萄酒因复杂，但最主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

　　年轻葡萄酒抗氧化物最为稳定

　　通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的ph值环境时，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

　　年轻葡萄酒拥有更高的水解单宁

　　除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

　　多项研究证明，年轻的葡萄酒更具优势在营养价值上更具优势，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失，虽香味可能不及陈年葡萄酒，但年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。