已经有500多年历史的苏格兰威士忌至今仍旧为人津津乐道，它具有浓厚的苏格兰乡土气息，是世界著名的四大威士忌之一，它的酿造工艺更是一绝，据称，酿造好的威士忌起码要贮存8年以上，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
威士忌是由苏格兰盖尔特语“生命之水”衍生而来，苏格兰威士忌的生产原料以大麦为主，生产过程包括大麦发芽、制浆、发酵、蒸馏和勾兑等。
苏格兰威士忌的酿造方法：
首先，将大麦平铺在水泥地上，洒上水，使其发芽。其间必须用木铲不断翻动，以便大麦发芽均匀。这个过程要持续8~10天。
第二步是烘烤麦芽。将麦芽放在布满小孔德隔板上，用苏格兰特有的泥炭烘烤，这样烤出来的麦芽带有独特而又浓烈的烟熏味道，并且这个讨好人的烟熏味会在整个生产过程中一直保持着，直到进入最后的成品中都不会消失。这也是苏格兰威士忌区别于其他威士忌的独特之处。
第三步便是制浆。在压碎的麦芽中不断加入不同温度的水，使麦芽中的淀粉分离出来。这种含有大量淀粉的液体被泵入发酵罐中，冷却后加入酵母进行发酵，大概2~3天发酵完毕之后，便可以进行最后的蒸馏了。
最后，只留下酒心部分装入陈酿桶中进行陈酿。经勾兑后方可上市。普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。
苏格兰威士忌，如同葡萄酒一样，其品质既受酿造中酿造工艺的影响，同时也受风土的影响。因此，苏格兰不同产区的威士忌，风格也不尽相同。