大家都说陈年老酒好喝，那么酒里面哪些东西决定了白酒的口味和口感？

　　大家都喜欢喝口味比较好的白酒，特别是一些品牌的陈年老酒，可是大家是否知道哪些因素决定了白酒的口味和口感呢？今天的文章中我们就来一起探讨一下。

　　一：白酒的口味大多由白酒的香型决定

　　白酒有十二种香型，每一种香型的白酒的口感都不同，列举其中几种来说明。

　　1.酱香型白酒，酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。酱香型白酒启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　2.浓香型白酒，浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。浓香型白酒比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。

　　3.清香型白酒，清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格。它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。

　　4.米香型白酒，米香型白酒特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

　　二：白酒的口感受外界的影响，例如水质、地区。

　　1.水：首先说“水”，自古中国酿酒就讲究“水是酒之魂”，所以在所有酿酒的原料中，最重要的就是水。好的水质决定了白酒口感的好坏。

　　2.原料：原料无污染天然的优质酿造出来的白酒口感更顺滑，营养更丰富。

　　3.地区:有的地区，酸碱适度，透水性好，一方水土，不仅养一方人，而且可以成就一方佳酿。

　　4.气候：好的气候更是产好酒的关键，天然的生态环境，比较适宜酿酒微生物的生长和繁衍，而微生物资源是酿酒企业求之不得的宝贵财富，可以极大地提高酒的口感。

　　如果你觉得一款白酒好喝，那么它首先是在水质好、土地好、气候好、地区适合酿造的，然后是白酒的香型是你喜欢的，而且它一定可以给你带来好的口感体验。看过文章你了解哪些东西决定了白酒的口味和口感了吧，希望可以帮助到你。