免蒸煮生物酿酒技术是我国最新的酿酒工艺，锤炼于白酒酿造技术之精髓，它具有工艺简单实用，操作简单、节约能源、劳动强度低、生产周期短、出酒率高、品质好等诸多特点，为白酒企业、创业者提高了经济效益，深受大家的欢迎，中国酒志网今天就带你了解“免蒸煮生物酿酒技术”！
工艺原理总结
1.免蒸煮生物酿酒原料处理，酿酒的原料要求经过粉碎，(大米不必粉碎)，一般细度要超过80目，免蒸煮生物酿酒粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，免蒸煮生物酿酒使淀粉的糖化率达到95%以上。
2.免蒸煮生物酿酒配料，在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
3.免蒸煮生物酿酒发酵，酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
与传统酿酒方式比较所表现出的优点
节省场地70%，节省人工80%，节省燃料60%，即只需要二、三十平方米民房一间，一个普通劳动力，100斤粮食发酵蒸馏，只需要30-40斤普通煤碳即可。比如说家庭及乡镇，下岗再就业，合伙办厂。就拿日产白酒两百斤来计算，投资不到一万元，厂房五十平方米左右以饲料为主产品发展养殖业。可享受国家有关减免税政策，以粮换酒（3斤换1斤酒）循环生产，这样既避免了赊欠，又解决了卖粮难的问题，同时还降低了养殖成本，一举多得。而作为老酒厂改造，只需要部分设备，出酒率即可显著提高，同时又可节省人力，降低生产成本和时间。
免蒸煮生物酿酒被看好的原因是什么
1.免蒸煮生物酿酒是新兴的成熟的工艺技术，有着强劲的发展后劲。
2.国家鼓励发展液态法酿酒和新型白酒，而免蒸煮生物酿酒既属液态法，又是新型白酒的优质酒基。
3.能大量节省能源和劳动力，降低成本，增强市场竞争力，尤其是随着煤炭、石油等能源的日趋紧缺，乙醇将成为代用品，成为新的能源，而免蒸煮生物酿酒以纯粮酿造白酒将更加凸显其优越性。
4.适于机械化、工业化大生产。
5.减少污染、废糟、废液，能降低成本，并用于生态养殖等综合利用。
免蒸煮生物酿酒是一门新兴的成熟的酿酒工艺，虽然在古代就有关于谷物或果实发酵成酒的传说，但和现在的生料酿酒有着本质的不同，我们现在所说的免蒸煮生物酿酒，是指原料不经蒸煮在微生物和酶制剂的作用下直接加水发酵，再经蒸馏而成的白酒，工艺融入了先进的科学理念，有非常广阔的发展前景。