酿酒知识：走进少数民族酒文化之不得不说的砸酒

　　砸酒是我国少数民族十分喜欢的自酿酒，彝族，藏族，羌族人民酿造的比较多，现在已经成为藏羌文化的代表了，流行地域包括、四川、云南、贵州及等。羌族咂酒具有丰富的表现形态、悠久的历史渊源、深厚的文化内涵，说到少数民族酒文化不得不说一下砸酒。

　　一：咂酒历史渊源

　　在唐代已经形成，盛行于土司时期，至今在民间仍有遗存。一些有关咂酒的诗文和民间传说，为我们研究咂酒历史提供了宝贵资料。早在唐宪宗元和年间，白居易赴忠州任刺史路过三峡时就作了一首描写咂酒宴会场面的诗，题为《巴氏春宴》：“巫峡中心郡，巴城四面风。蛮歌声坎坎，巴女舞蹲蹲。薰草铺坐席，藤枝注酒樽。这说明咂酒最迟在唐代即已形成，是古代巴人饮酒习俗的一种遗风，还可追溯更远。

　　二：咂酒的制作方法

　　它以高粱、玉米、荞子等杂粮为原料，配制一桶用粮食10至15公斤或25公斤。制作方法是，将原料粗磨后加水蒸熟，然后倒出晾于簸箕内，待温度适当时拌以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵，经过30几个小时后放入木桶或坛子内，再用泥土将口封死放置起来。泡水酒酿成需饮用时，把封泥去掉，加水至溢至桶口为止，否则酒味太浓。过两小时后，用竹管或麻秆插入桶底用嘴吸饮，也可从木桶底部的小孔将酒放出。这是逢年过节、举行婚礼和招待贵宾的上品。泡水酒醉而不烈，甘美爽口，男女老少皆可饮用。

　　三：咂酒的特点

　　咂酒是粮食酒，酒含于粮食酒料之中，须加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝，而要边喝边掺开水，加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。倒进去的水浮在上面，经过浸泡后的酒沉坛底，而酒竿是直插坛底的，喝咂酒时千万记住，莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处喝，小心烫伤你的舌头。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含营养，比白酒温和，微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。

　　四：咂酒的饮用礼仪

　　先向坛中注入开水或清水，再用细竹管吸饮。亲朋贵客来后，大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱”，饮咂酒时要唱酒歌，唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡，咂酒也是年节“推杆”比赛优胜者的奖品，“推杆”比赛时，用一根长约3米、小碗口粗的木杆，一人紧攥一端，夹骑于上，作为防守，另一人紧攥另一端，使劲推进作为攻，两人势均力敌时木杆保持平衡，力气大小不一时，进者将木杆推过一定的界线为胜，反之为败，五局三胜。胜者，将由姑娘们敬上甜美的咂酒，客人在饮咂酒时，一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止，否则会使主人不高兴，因此，一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。

　　咂酒作为少数民族的非物质文化遗产之一，应该得到进一步的挖掘、保护、弘扬和创新，有咂酒文化的加入，中华民族的酒文化会更加的丰富。