一种低度黄酒的制作方法

　　现有的低度酒大多是产品在灌装前加水或做“大水酒”，因此口感上较淡薄、理化指标难以到达。产品在灌装前加水，这是许多酒种降度最直接的方法，简便易行，但用此法生产低度黄酒，一方面有悖于对原来黄酒的传统认识，难免使人有“酒不够，水来凑”的想法，另外酒中渗水也是古往今来人们对奸商的共识，感情上较难通过喝酒低度化已是一种趋势，因此许多黄酒厂都在考虑如何生产高质量的低度酒。本创新的目的是要提供一种高品质的低度黄酒的制作方法。本创新由于是把一部份黄酒提出酒精然后和黄酒混合，或把提出酒精后的液体当酿造用水，所以，它的原有效成份基本没有减少，加入到其它成品黄酒，或当酿造用水都不会淡化它的酒质，因此，它的口感纯正，口感上没有淡薄的感觉，营养成份不会减少，各项指标都能达到要求。

　　黄酒是中国特有的酒种。目前生产黄酒，特别是生产酒精含量低的低度酒，采用的方法有四种：

　　（1）产品在灌装前加水，这是许多酒种降度最直接的方法，简便易行，但用此法生产低度黄酒，一方面有悖于对原来黄酒的传统认识，难免使人有“酒不够，水来凑”的想法，另外酒中渗水也是古往今来人们对奸商的共识，感情上较难通过，另一方面用此法降度所生产的酒口感上较淡薄，常有“水感”，水酒难以相融，这也是低度酒在市场上难以进一步发展的原因之一,而且其固形物等理化指标难免降低，难以达到相关的标准要求，同时黄酒的营养成份也随之降低，因此较难为消费者所接受。

　　（2）是加大酿造时水的配比，即所谓的“大水酒”。用本法生产的低度酒与第一种相比，较少有不融合的感觉，但口感上还是感觉淡薄，但不易于贮存。

　　（3）是用“酶制剂”等生产的所谓“低度新型黄酒”，也就是用糖化酶、活性干酵母等代替淋饭酒母和麦曲，加大加水量生产的黄酒，发酵完全，操作上也较容易，但它的口感比“大水酒”更为淡薄，残留成份和黄酒特有的一些营养成份及功能性成份极少，而且由于发酵完全，其口味往往清淡，指标上也难以达到标准要求。

　　（4）是把黄酒蒸发至所需的酒精度，再灌装，这样的酒，就象民间专喝酒的人所说的出气了，不好喝。喝酒低度化已是一种趋势，因此许多黄酒厂都在考虑如何生产高质量的低度酒。设计方案是①把一部份黄酒用蒸馏的方法提出酒精，用提出酒精后的液体按一定的比例与黄酒混合，可以按不同的比例制成不同酒度的黄酒，制成的酒不会淡化它的酒质；②或把提出酒精后的液体当酿造用水；制成的酒不会淡化它的酒质。可想而知，这样制作的黄酒具有口感纯正，口感上没有淡薄的感觉，营养成份（氨基酸、蛋白质等营养成份不会随酒精而去）基本不会减少，各项指标都能达到要求，是一种高质量的低度黄酒；也不会有上述所述的“难免使人有‘酒不够，水来凑’的想法，另外酒中渗水也是古往今来人们对奸商的共识，感情上较难通过”的情形。另外，黄酒中提取的酒精，可以制作高质量的白酒，因为它不同于汗酒，也不同于回收酒精，因为上述两种酒的脂类没有完全蒸发到酒精中；也不同于糟烧；它口感柔和，没有燥辣的感觉。现有的黄酒厂，只要添加一些设备，按生产规模的不同约一千至二万元左右，就可以投入生产。现有的黄酒厂都在生产低度酒，本创新为低度酒又添上一高品质的酒类，预计投入300万，预期年销售量可达二千万。