湖南德山酒古法酿造技艺

　　“德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术，历史悠久，技艺独特，在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础，深受人民喜爱。

　　据考证，“德山酒古法酿造技艺”起源于距今7000―9000年的澧县城头山。在城头山城市文化群考古发掘中，发现了过滤酒液的漏斗形澄滤器以及贮酒器陶瓮、斟酒器陶

　　几千年沧海桑田，城头山被岁月无情的剥蚀、掩埋，但城头山人所创造的酿酒技艺却以惊人的生命力和张力，从富饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域，在常德城乡落地生根，开枝散叶，并发扬光大。自先秦至民国，有关常德酒的品种、品质和酿造技艺的记载可谓史不绝书，其中北魏贾思勰《齐民要术》和宋代朱翼中《北山酒经•神仙酒法》中关于武陵桃源酒法的记载最为详尽，也是迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

　　至唐代，汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、量质接酒、分级装坛、多年储存”的方式酿酒，所产酒品清澈可鉴、窖香浓郁、滋味绵长，一时间，声名远播。至宋代，这里所产的“镜面酒”、“堆花酒”更被钦定为贡酒。

　　起源于清代的马万隆糟坊位于常德城东门外水府庙，汉寿毛家滩李氏酿酒技艺流传到马万隆糟坊后，从清朝到民国，经过五代相传，得到更好传承与发展。至解放前夕，马万隆糟坊无论规模、酒品和名气，都位居常德城区72家糟坊之首，成为常德正宗古法酿酒技艺之集大成者。

　　新中国成立后的1952年，由常德72家糟坊合营建立的国营常德酒厂(当时名为湖南省酿酒总厂常德分厂)，尝试用马万隆糟坊传承下来的古法酿酒技艺酿造浓香型白酒。1959年，这种浓香型白酒被命名为“德山大曲”面市销售，一举获得成功，并在1963年第二届全国评酒会上被评为国家优质酒，首获银质奖，填补了中南五省食品行业空白。后又在第四届、第五届全国评酒会上蝉联国家优质酒称号。自此，德山大曲酒成为我国著名的白酒品牌，被誉为“潇湘第一浓香酒”。

　　此后，虽然国营常德酒厂几经变迁，企业隶属关系和名称也多次变换，但其核心产品德山大曲及其酿造技艺却始终没变。国营常德酒厂及其继承者――德山大曲酒厂、德山酒业有限公司执着于古法酿酒技艺的挖掘、整理、改进和人才培养工作，不断引进国内著名大学酿造专业毕业生加入传承人队伍，其中的佼佼者如鲍沛生、张国锦等还成长为中国著名酿酒专家、国家白酒评委，在中国白酒界享有盛誉。

　　2011年，以德山酒古法酿造技艺为核心技术的“德山”商标被认定为中国驰名商标。2012年，德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化遗产保护名录。

　　未来，德山酒古法酿造技艺不仅会得到永续传承，而且必将焕发出勃勃生机，继续造福社会。